Emulzioni sosovi

Koliko je potrebno dl bujona za bearnez

• 2

• 3

• Ništa

Koliko je potrebno žumanaca z pripremu holandeza

Koliko je potrebno grama putera za pripremu holandeza

Kada se pomešaju holandez i neutralna pavlaka dobija se

• Muslin sos

• Sabajon

• Valoa sos

Kada se u holandez doda pire od mandarine i rendana kora mandarine dobija se

• Paloa sos

• Mikado sos

• Vileroa sos

Čekiraj namirnice koje su potrebne za sabajon sos

• Pire od šargarepe

• Pire od komorača

• Pire od paprike

• Pire od ljuskara

Čekiraj začine koji se koriste za pripremu ekstrakta za bearnez sos.

• Peršun list

• Estragon

• Senf

• Biber u zrnu

• Kim

Koliko je potrebno dl belog vina za ekstrat

Koliko je potrebno dl bujona za ekstrat

Kada u bearnez dodamo paradajz sos dobijamo

• Paloaz sos

• Aurora sos

• Šoron sos