Cleaning And Sanitation

1.       Apakah yang dimaksud dengan Cleaning?

• a. Proses melepaskan atau membersihkan sesuatu dari permukaan yang bukan tempatnya

• b. Formulasi atau chemical yang membantu proses melepaskan kotoran dari permukaan benda

• c. Proses mengurangi mikroba pathogenic sampai batas yang aman

• d. Proses membunuh atau membersihkan dan sekaligus untuk sanitasi/disinfeksi

2       Apakah tujuan dan maanfaat dari cleaning?

• a.       Memperpendek masa pakai peralatan

• b.       Melindungi makanan/minuman dari kontaminasi mikroba/bakteri, fisik dan kimia

• c.       Menurunkan kepuasan pelanggan

• d.       Memberikan potensi kehadiran binatang dan serangga

3.       Berikut merupakan pilihan dari sistem cleaning, kecuali?

• a.       Manual cleaning

• b.       Soak cleaning (Perendaman)

• c.       Foam cleaning (Gel cleaning)

• d.       Cleaning Out Place

4.       Berikut merupakan jenis kotoran, kecuali?

• a. Water Solube

• b. Organic Soil

• c.       In-organic Soil

• d. Clean Water

5.       Deterjen harus digunakan dengan, kecuali?

• a.       Dosis dan konsentrasi yang benar

• b.       Temperatur yang benar

• c.       Waktu yang cukup untuk berfungsi

• d.       Tegangan yang cukup

6. Berikut merupakan aturan cleaning yang benar adalah?

• a.       Selalu bersihkan area yang tersembunyi dan bersihkan secara sempurna

• b.       Selalu lepas peralatan agar mudah tercuci

• c.       Selalu singkirkan peralatan dan perabot

• d.       Semua benar

7.       Apakah yang dimaksud dengan pernyataan “SANITISERS WORK ON CLEAN SURFACES”

• a.       Sanitasi hanya bekerja pada permukaan/ area yang tidak bersih

• b.       Sanitasi hanya bekerja efektif pada permukaan/ area yang bersih

• c.       Sanitasi hanya bekerja efektif pada permukaan/ area yang luas

• a.       Sanitasi hanya bekerja pada permukaan/area yang licin

8.        Area – area yang harus disanitasi/ disinfeksi adalah?

• a.       Permukaan yang bersentuhan dengan makanan

• b.       Permukaan yang bersentuhan dengan tangan

• c.       Area yang beresiko kontaminasi dan berkembangnya bakter

• d. Semua Benar

9.       Berikut merupakan tahap dasar dari proses pencucian?

• a.       Post Clean – Rinse – Disinfection – final rinse - Main clean

• b.       Pre Clean – Main clean – Rinse – Disinfection – final rinse

• c. Pre Clean – Man clean – Rinse – final rinse - Disinfection

• d. Post Clean – Man clean – Rinse – Disinfection – final rinse

10.       Berikut masalah yang ditimbulkan akibat proses pencucian yang tidak efektif:

1)       Produk pembersih menjadi tidak berfungsi dengan baik

2)       Terjadi kontaminasi silang dan pembusukan makanan

3)       Peralatan menjadi mudah berkarat dan lebih cepat rusak

4)       Rusaknya permukaan lantai dan sistem pembuangan air

5)       Tempat pencucian menjadi bersih

6)       Memperlancar proses produksi makanan,

Pernyataan yang benar adalah?

• a.       1, 2, 5 dan 5

• b.       1, 2, 4 dan 6

• c.       1, 2, 3 dan 4

• d.       Semua benar