ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΕΦ5_5.2

Τρόφιμα φυτικής προέλευσης είναι

• τα δημητριακά

• τα όσπρια

• το κρέας

• το τυρί

Αλλοίωση τροφίμων θεωρείται η μεταβολή της σύστασης των τροφίμων, με αποτέλεσμα να γίνονται ανθυγιεινά και να επηρεάζεται η θρεπτική αξία και η όψη τους.

• Σωστό

• Λάθος

Όλα τα τρόφιμα παθαίνουν αλλοιώσεις, άλλα σε γρήγορο ρυθμό, άλλα σε αργό και ως εκ τούτου χωρίζονται σε δύο κατηγορίες. Η πρώτη κατηγορία περιλαμβάνει

• τα τρόφιμα που δεν αλλοιώνονται, όπως η ζάχαρη, το ρύζι, το αλεύρι, τα φασόλια

• τα τρόφιμα που αλλοιώνονται γρήγορα, όπως ψάρια, κρέας, κοτόπουλα

Η αλλοίωση των τροφίμων είναι πολύπλοκο φαινόμενο και για να δημιουργηθεί συμβάλλουν πολλοί παράγοντες. Οι παράγοντες αυτοί είναι:

• Βακτήρια

• ένζυμα

• φώς

• υγρασία

• θερμοκρασία

Η συνηθισμένη θερμοκρασία διατήρησης των τροφίμων στο ψυγείο είναι 0° C έως 4° C

• Σωστό

• Λάθος

Ποιές 2 κατηγορίες ασθενει΄ων μεταδίδονται με τα τρόφιμα;

(a)  

Να γράψετε 3 κανόνες του Π.Ο.Υ για την ασφαλή προετοιμασία των τροφίμων

(a)