Salsas madres

¿Quién fue el padre de la cocina clásica francesa?

• Arnaud Lallement

• Antoine Carême

• Fernand Point

• Amelie Darvas

¿Cuáles son los ácidos de la historia?

• limón

• vino

• vinagre

• todos los anteriores

yema de huevo, mantequilla y lácteos son....

• espesantes

• aromatizantes

• para darle sabor

• 

¿Cuántas salsas base creo Antoine Carême?

• 9

• 3

• 4

• 5

"Es un liquido espeso por elementos de ligazón o reducción, pueden ser frías o calientes y tienen que enaltecer el sabor de un producto principal y lo transforma"

(a)  

"Son salsas dulces que acompañan a los postres y frutas"

• Papilla

• Allemande

• Bechamel

• Coulis

Las salsas de tomate, holandesa, bechamel, velouté y demiglace, ¿Cómo deben de presentarse?

• congeladas

• calientes

• frías

• tibias

¿Cuáles son las salsas que necesitan un proceso de emulsión?

• mayonesa

• demiglace

• española

• holandesa

"es una salsa española pero sin hueso"

• 
• demiglace

• española

• tomate

"es una salsa que se hace con leche, roux y nuez moscada"

• mayonesa

• aliyo

• bechamel

• velouté