nghề 11

Câu 1: Lý do nào khi dùng thực phẩm động vật đông lạnh chúng ta thường thấy vị lạt, không ngon?

• A. Thời gian rã đông quá lâu làm chất dinh dưỡng bị oxi hóa ngoài không khí

• B. Cấu trúc mô tế bào thực phẩm bị phá vỡ, chất trích ly bị tiết ra ngoài khi rã đông

• C. Thực phẩm bảo quản nhiều ngày và rã đông không đúng cách

• D. Thực phẩm bị đông thành đá nhiều ngày

Câu 2: Các yếu tố ảnh hưởng đến tính tan của Protein khi đun nấu thực phẩm:

• A. Chất lượng thực phẩm và nhiệt độ môi trường

• B. Tùy theo cách nấu, nêm nếm gia vị

• C. Số lượng thực phẩm và nồng độ muối

• D. Nồng độ muối ăn và độ pH của môi trường

Câu 3: Các dạng biến đổi của Gluxit trong quá trình chế biến?

• A. Dextrin hóa và thủy phân

• B. Hồ hóa và tạo thành đường caramen

• C. Sự biến đổi của tinh bột, sự biến đổi của đường

• D. Sự biến đổi của tinh bộ, sự biến đổi của chất xơ

Câu 4: Quáng gà kh phải là 1 bệnh mà là 1 nhóm các bệnh có liên quan đến gien di truyền như bệnh lý võng mạc, nhiễm độc thuốc, hoặc tình trạng thiếu vitamin. Trong đó nguyên nhân do thiếu vitamin nào là phổ biến nhất?

• A. Vitamin B

• B. Vitamin D

• C. Vitamin E

• D. Vitamin A

Câu 5: Để an toàn khi nấu nướng, ta cần lưu ý những nguyên tắc nào sau đây?

• A. Biết vận hành và sử dụng các thiết bị, dụng cụ nhà bếp

• B. Biết vận hành và sử dụng các gia vị, thiết bị điện trong nhà bếp

• C. Biết vận hành và sử dụng các dụng cụ nhà bếp

• D. Biết vận hành và sử dụng các dụng cụ gia vị có trong nhà bếp

Câu 6: Theo các nhà khoa học, ánh sáng từ điện thoại sẽ làm não sản xuất ra ít Melatonin hơn. Hóc-môn này giúp bạn dễ ngủ. Ngoài ra, đèn báo hiệu thiết bị đang sạc phát ra bước sóng xanh, ảnh hưởng đến nhịp sinh học của bạn, gây khó ngủ. Việc đặt điện thoại trên giường ngủ đã được chứng minh gây hại cho sức khỏe. 1 trong những phiền toán người dùng sẽ gặp nếu không rời chiếc đt của mình ngay cả trong giấc ngủ?

• A. Gây khó ngủ, suy nhược cơ thể

• B. Tăng cholesterol xấu

• C. Tăng nguy cơ bị sỏi mật

• D. Nguyên nhân gây ra bệnh về dạ dày

Câu 7: Khi làm sữa chua ( yaourt), Protein casein trong sữa sẽ đông tụ khi độ pH:

• A. Giảm đến gần điểm đăng điện

• B. Không giảm đến điểm đăng điện

• C. Giảm đến điểm đăng điện

• D. Ở xa điểm đăng điện

Câu 8: Quy trình sơ chế măng khô?

• A. Luộc chính -> Cắt thái -> Ngâm mềm

• B. Không cần ngâm mềm - Luộc kỹ - Cắt thái - Chế biến

• C. Cắt thái -> Ngâm mềm -> Luộc kỹ

• D. Ngâm mềm -> Luộc kỹ -> Cắt thái theo yêu cầu

Câu 9: Khi hầm 1 số thực phẩm có độ dai như gân bò, giò heo, vv... Muốn làm nhanh mềm thực phẩm, nta thường hầm chung với .....

• A. Trái ổi xanh

• B. Trái sấu

• C. Trái đu đủ xanh

• D. Trái me

Câu 10: Hồ hóa là hiện tượng?

• A. Có mặt của nước và nhiệt độ 1200 độ C

• B. Tinh thể tinh bộ bị trường phồng lên làm cho nước đặc lại

• C. Mạch tinh bộ bị đứt gãy cho phân tử nhỏ hơn và sản phẩm có mùi thơm

• D. Có mặt của nước và enzim