Washing y Espumas

¿Cuál de las siguientes afirmaciones es falsa respecto al “Milk Washing?

• La clarificación con leche es una técnica novedosa también conocida como "Milk Punch"

• Una mezcla realizada a base de leche, alcohol y otros saborizantes.

• La leche se introduce a cuajar y la cuajada se cuela. El resultado es un producto cristalino, suave, de textura cremosa y con una enorme capacidad para crear espuma si se agita enérgicamente.

Selecciona qué cantidad de grasa y destilado necesitas para la realización de un fat washing

• 50-100 ml por 700 ml de alcohol para grasas animales y 100-150 ml por 700 ml para grasas vegetales

• 5-10 cl por 70 cl de alcohol para grasas animales y 10-15 cl por 70 cl para grasas vegetales.

• Ambas respuestas son correctas

Las espumas son:

• Son una emulsión producida entre un gas (la carga de N20) y un líquido saborizado que puede ser frío o caliente

• Son una emulsión producida entre un gas (la carga de N20) y un líquido saborizado frío

• Son una emulsión producida entre un gas (la carga de CO2) y un líquido saborizado frío

Selecciona cuál de las siguientes opciones es correcta respecto a las espumas.

• En 1994 se desarrolló la primera espuma en ElBulli, de alcachofas. Según su propia definición, una espuma es una elaboración de textura variable, generalmente muy ligera, obtenida a partir de un puré o un líquido que se introduce en un sifón.

• Hay dos tipos de sifones en el mercado, los que se usan para elaborar sodas o bebidas carbonatadas y los que se emplean para trabajar espumas o montar nata –este sifón también se usa para realizar Flash Infusions.

• Asimismo, existen dos tipos de cápsulas, las de protóxidos de nitrógeno (CO2), usadas para montar nata y espumas, de color plateado, y la de gas carbónico (N2O), de color oro, que se utilizan para hacer sodas.

Tipos de espuma:

• Las espumas pueden ser dulces o saladas, frías, templadas o calientes

• Las espumas pueden ser casi de cualquier sabor (frutas, verduras, especias, hierbas, etc….)

• Ambas respuestas son correctas

La receta del cóctel Wild, Wild, Breakfast.

• Gajos de naranja, mermelada de naranja, van gogh absinthe drop lets, triple seco, zumo de limón, bourbon y espuma de licor de sauco

• Gajos de naranja, mermelada de naranja, van gogh absinthe drop lets, licor de naranja, zumo de limón, bourbon y espuma de st Germain.

• Ambas respuestas son correctas

Escribe con tus palabras cómo se realiza un Fat Wash