Les potages

C'est une préparation à base de légumes frais ou de légumes secs mixés.

• le bouillon

• le potage

• la soupe

• le velouté

C'est une préparation à base de légumes frais ou de légumes secs mixés mais il y a du pain ou des pâtes dans les ingrédients.

• le bouillon

• le potage

• la soupe

• le velouté

C'est l'eau de cuisson de la viande.

• le bouillon

• le potage

• la soupe

• le velouté

On ajoute de crème fraîche et de jaune d'œuf dans la soupe à la fin de la cuisson.

• le bouillon

• le potage

• la soupe

• le velouté

C'est un type de potage à base de bouillon de bœuf, de volaille ou de fumet de poisson ou de gibier.

• le potage clair

• le potage lié

• la crème

• le consommé

C'est un type de potage où un élément de liaison modifie la consistence (roux, purée de pomme de terre, légumes secs, crème, etc).

• le potage clair

• le potage lié

• la crème

• le consommé

C'est un bouillon de viande (poulet, veau, bœuf) filtré et clarifié.

• le potage clair

• le potage lié

• la crème

• le consommé