QBA2022

Você faz uso de Química / tecnologia de alimentos no seu dia-a-dia (profissionalmente)?

Se sim, compartilhe um exemplo.

A qualidade dos alimentos pode ser melhorada?

• Sim, existem técnicas para melhorar a qualidade dos alimentos.

• Não, a qualidade vem do campo, portanto só podemos mante-la.

• Sim. Sempre que transformo um alimento, melhoro sua qualidade.

• Não, pois não existe padrão de qualidade para os alimentos. O que existe são alimentos próprios ou não para o consumo.

As alterações nos alimentos podem ocorrer devido a processos químicos, físicos ou microbiológicos. Algumas alterações não chegam a mudar o sabor de frutas e vegetais, mas podem depreciar seu valor poucos minutos após um simples corte. Você sabe o que acontece nesse caso? Marque a seguir:

• Oxidação lipídica

• Hidrólise

• Interações com metais

• Mudanças glicolíticas

• Escurecimento enzimático

Assinale qual atributo sensorial de um alimento pode sofrer: perda de solubilidade, perda de capacidade de retenção de água, endurecimento, amolecimento

• cor

• valor nutricional

• sabor

• textura

Você está fazendo a supervisão em um mercado de bairro (RT), e descobre que desligam o frezzer dos laticínios durante a noite para economizar energia. Para convencer o dono do estabelecimento você precisa mostrar um defeito visível. Resolve então pegar um iogurte que acabou de chegar e um que já estava na prateleira faz dias. Abre os potes e mostra a água que aparece por cima do produto mais velho, e que não acontece com o produto recém chegado. Por fim, você também explica os ricos biológicos da atitude. Qual o nome do defeito tecnológico observado no iogurte com formação de água?

Você sabe o que significa flexitarianismo?

• É uma nova tendência de

  consumo consciente, evitando alimentos de origem animal.

• É uma tendência de flexibilizar a produção de alimentos.

• É a nescessidade de redução de alimentos processados.

• É o consumo de suplementos ao invéz de alimentos, reduzindo a pegada ambiental e a emissão de carbono.

Você sabe o que é saudabilidade?

• É a tendência de fazer dietas saudáveis.

• É a tendência de comprar somente produtos com selo de saúde.

• É a tendência de consumo de produtos que promovam a saúde e o bem-estar.

• É o consumo de alimento diet / ligth por pessoas sem restrição alimentar.