В хлебопекарном производстве в качестве упаковочного материала используют:

• Пищевая

• Полиэтиленовая

• Целлофановая

• Полиолефиновая

Какую муку используют для приготовления бисквитов?

• 1-го, 2 сорта

• Высшего сорта

• С малым кол-вом клейковины

• С большим кол-вом клейковины

Норма влажности муки:

• 14.5%

• 15%

• 14.75%

• 14%

Автоматические ламинаторы, используемые для полусладкого теста, полезны для решения трех задач:

• Улучшения кач-ва пласта

• Выравнивания напряжения теста

• Улучшения качества теста

• Изменения свойств клейковины путем обработки

Почему песочное тесто при выпекании получается рассыпчатым?

• Из-за жиров и сахаров

• Из-за муки

• Из-за яиц

• Из за сухости теста

Полиолефиновая пленка имеет срок хранения:

• 6 месяцев

• 12 месяцев

• 8 месяцев

• 3 месяца

Чему способствует упаковывание хлебных изделий?

• Удобному хранению

• Удлинению срока хранения

• Чистоте изделия

• Улучшению вкуса

Эмульгаторы это-

• Вещ-ва обеспечивающие создание эмульсий из несмешивающихся жидкостей.

• Вещ-ва обеспечивающие создание эмульсий из смешивающихся жидкостей.

• Жидкие вещества, которые нужны для изменения консистенции теста.

• Вкусовые добавки.

Крахмал применяется в производстве:

• В приготовлении кремов.

• Хлебобулочных кондитерских изделий.

• Мучных кондитерских изделий.

• Макаронных изделий.

Каким изделиям необходимо ламинирование?

• Крекеры.

• Сливочные.

• Печенье из слоеного теста.

• Шоколадное.