Generalidades BPM

Es la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y o consuman de acuerdo al uso que se destinan.

• Seguridad alimentaria

• Sanitización

• Desinfección

• Inocuidad alimentaria

Conjunto de características de un alimento que satisfacen los requerimientos del consumidor, como por ejemplo la inocuidad, el color, aroma, sabor, textura, precio, etc

• Calidad

• Inocuidad

• Limpieza

• Seguridad alimentaria

Conjunto de operaciones que permiten eliminar la suciedad visible o microscópica. Estas operaciones se realizan mediante productos detergentes elegidos en función del tipo de suciedad y las superficies donde se asienta.

• Sanitización

• Desinfección

• Limpieza

• Inocuidad

Conjunto de operaciones que tienen como objetivo la reducción temporal del número de microorganismos vivos y la destrucción de los patógenos y alterantes. Sin embargo, únicamente con la esterilización se obtendrá un medio completamente exento de gérmenes.

• Limpieza

• Desinfección

• Sanitización

• Calidad

Presencia de cualquier materia anormal en el alimento que comprometa su calidad e inocuidad para el consumo humano

• Contaminación cruzada

• Inocuidad alimentaria

• Contaminación alimentaria

• Riesgo

Es el proceso por el cual los alimentos entran en contacto con sustancias ajenas, generalmente nocivas para la salud.

• Contaminación cruzada

• Peligro

• Contaminación alimentaria

• Inocuidad

Condiciones de infraestructura y procedimientos establecidos para todos los procesos de producción y control de alimentos, bebidas y productos afines, con el objeto de garantizar la calidad e inocuidad de dichos productos según normas aceptadas internacionalmente.

• HACCP

• Programa prerrequisitos

• ISO 9001

• BPM