Біліктілік емтиханы

Шикізаттың  негізгі түрлері:

• крем, қант, ұн, қамыр;

• сүт, жұмыртқа, жемістер, көкөністер;

• ұн, қант, майлар, жұмыртқа;

• қақ, жұмыртқа, жемістер, көкөністер;

Қамыр копсытқыштары дегеніміз бұл-:

• қамырды көтеруге қолданатын өнім;

• ароматизатор;

• қамырды көпсытып газ шығаратын өнім;

• қамырды қопсытып газ бен бу шығаратын өнім;

Биологиялық  копсытқыштары:

• ашытқылар,ас-содасы,аммоний;

• ашытқылар;

• былғау жолымен;

• ауа үрлеу

Шәрбат дегеніміз бұл-:

• қант пен судың қоспасы;

• қант пен судың қоспасы, қоңыр түсті;

• қант пен судын қоспасы,қайнату арқылы алынған ;

• май мен қанттың қоспасы

Кремдер болады:

• майлы;

• майлы, ақ уызды;

• ақ уызды, қайнатылған, майлы- кілейгейді былғау мен әзірленген;

• сүт пен қанттан

Қопсыту әдістерін айт:

• биологиялық,механикалық;

• химиялық;

• биологиялық, механикалық, химиялық;

• биологиялық

Егер қамыр тым тәтті немесе тым тұзды болса не істеу керек:

• қантсыз қамырды илеп,тәтті қамырға су қосу;

• тұзсыз қамырды илеп,тұзды қамырға қосу;

• басқа қамырды илеп,ал бұл қамырды ашытқы ретінде пайдалану;

• көп мөлшерде ұн қосу

Опараны әзірлеу  үшін келесі азықтарды қолданады:

• сұйыктық, ұн, қант, ашытқыны, жұмыртқа;

• сұйыктық, ұн, ашытқыны, қант;

• сары май, ұн, су, ашытқыны;

• ыстық су, май

Сары май кремін былғау уақыты:

• 7-10 мин;

• 15 мин;

• 20-25 мин

• 5 мин

Негізгі крем «Гляссе» дегеніміз:

• А) сары майлы;

• Б) жұмыртқаның ағы;

• В)  қант ұнтағы;

• сүт