2.Le vocabulaire boulanger

Qu'est ce que ceci?

• un bâton

• un pelons

• une bate

• un snowboard

mélange de farine et d'eau qui va subir une détente de 30 à 45 min avant le pétrissage définitif

• frasage

• pesé des ingrédients

• autolyse

• petrissage

action qui consiste à ajouter de la farine pendant le pétrissage

• le frasage

• le contre frasage

• le bassinage

• le fleurage

quelle est ce type de pétrin

• pétrin spirale

• pétrin artofex

• pétrin volumétrique

• pétrin axe oblique

substance capable de provoquer une fermentation

• un ferment

• la levure

• la pâte fermente

• le levain

Endroit ou se trouve le four boulanger

• le laboratoire

• le fournil

• l'atelier

• l'espace de travail

mélange d'eau, de farine en quantité égale avec un peu de levure ,une fois fermenté elle est introduite dans la pétrissée

• le levain

• la pâte fermenté

• la poolish

• le pâton

période de fermentation entre la pesée des pâtons et le façonnage

• le pointage

• la détente

• l'apprêt

• la pousse

Pâte assez ferme qui s'utilise pour la pâte levée feuilleté et feuilleté

• le pâton

• la PLF

• la détrempe

• l'abaisse

Meuble ou les pâtons sont déposes pendant l'apprêt

• meuble en bois

• un marseillais

• une parisienne

• une chambre de pousse