0.connaissance boulangerie

Quel outil vais-je utiliser pour pétrir une pâte à tradition francaise ?

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je dois débarquer un pétrin,une pâte à pain courant quel outil vais je utiliser ?

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j'ai 8 kg de pâte à sortir de mon pétrin quel récipient vais je utiliser ?

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je dois façonner mes baguettes quel outils vais je utiliser pour cela ?

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mon pain est a présent façonner, mon patron me demande d'effectuer une pousse naturelle en parisiennes ou vais je mettre ma grille de pain façonner?

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je vais maintenant enfourner mon pain (des baguettes de 350 g sur couche, mais j'ai 4 fours devant moi, ou vais je mettre mon pain ?

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sa y est je vais enfin mettre mes baguettes au four mais attention je dois les scarifié (5 coups de lames) avec quel outils ??

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je vais cuire mes baguettes mais 4 étages avec 4 réglages différents mais 1 seul est le bon ?

• le 1er Etage

  180°C

  15 min

• le 2nd Etage

  200°C

  10 min

• Le 3e Etage

  220°C

  45 min

• Le 4e Etage

  250°C

  20 min

j ai trouver le bon réglage ouf!! maintenant le ressuage sur quelle support poser mes baguettes à la sortie du four?

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quelle sont les 3 étapes actives de la panification ?

• petrissage

• pointage

• le faconnage

• l'appret

• la cuisson