4.le pétrissage

qu'est ce qu'un pétrin axe oblique ?

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qu'est ce qu'un pétrin spirale ?

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quelle est le but du petrissage

• mélanger les ingrédients

• former un réseau glutineux

• incorporer de l'air dans la pâte

• donner de la couleur à la pâte

• obtenir une pâte homogène

quel est l'opération pour calculer la température de l'eau

• TB

  + T°C du labo

  + T°C de la farine

  = T°C de mon eau

• T°C du labo

  - T°C de mon eau

  - T°C de ma farine

• TB

  - T°C du labo

  - T°C de la farine

  = T°C de mon eau

• le quoeficien de mon poid de pate definitif /pie(3,14)

  =

  Température d'eau de coulage

• Si on prend la température de la météo et que l'on divise par la température de mon corps

  =

  T°C de l'eau

dans mon pétrin (photo) je veux pétrir un pain classique courant, je vais le pétrir?

• 3 min en 1er et 12 min en 2nd

• 4 min en 1er et 4 min en 2nd

• 2 min en 1er

• 6 min en 2nd

• peu importe cela n'as pas d'importance

Quelle sont les 3 étapes du pétrissage manuel ?

• pesée

• frasage

• mise en forme

• etirage

• soufflage

sélectionner le silo à farine

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avec quelle outil dois je pétrir mon pain complet au batteur?

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laquelle de ses recette est cohérente pour un pain de tradition française?

• farine 1000g

  eau 650g

  sel 50g

  Levure 18g

• farine 1000g

  eau 600g

  sel 18g

  Levure 60g

• farine 1000g

  eau 680g

  sel 18g

  Levure 10g

• farine 100g

  eau 680g

  sel 18g

  Levure 10g

quelle quantité de pâte puis je pétrir avec un pétrin ayant une capacité de 150 L?

• 150 kg de pâte

• jusqu’à ras bord (tant que sa sort pas du pétrin )

• 75 kg de pâte

• 120 kg de pâte