EXAMEN SUPLETORIO DE LÁCTEOS

Escoja la respuesta correcta

El número de la norma INEN de la leche cruda es:

• 008

• 009

• 007

• 006

¿Cuál es el concepto de leche según la Norma INEN? 

Según la tabla de requisitos fisicoquímicos de la leche cruda, describa 2 requisitos con los valores mínimos y máximos permitidos en la norma INEN.

4.- ¿Qué es el yogurt y que bacterias son utilizadas para su elaboración?

Describa el diagrama de flujo del queso fresco.

Cite 4 equipos de la industria láctea.

Describa como se realiza la prueba de azul de metileno em la leche.

¿Por qué se realiza la prueba de densidad en la leche?

9.- Escoja las respuestas correctas

 

La leche cruda se considera no apta para consumo humano cuando:

• a)       Contiene sustancias extrañas ajenas a la naturaleza del producto como: conservantes (formaldehído), adulterantes (harinas, almidones, sacarosa, cloruros, suero de leche, grasa vegetal), neutralizantes, colorantes y residuos de medicamentos veterinarios

• b)       Cuando ha sido sometida a procesos térmicos.

• c)       Cuando no han sido refrigeradas enseguida a su extracción.

• d)       Es obtenida de animales cansados, deficientemente alimentados, desnutridos, enfermos o manipulados por personas afectadas de enfermedades infectocontagiosas.