KULINARI COCU 1 (TAHAP 3)

Apakah HACCP?

• Sistem ujian produk akhir

• Sistem yang diiktiraf di peringkat antarabangsa untuk mengurangkan risiko bahaya keselamatan dalam makanan.

• Sistem pengurusan keselamatan makanan

• Sistem semakan untuk pegawai kesihatan persekitaran

Sebelum membangunkan pelan HACCP, pengetahuan manakah antara berikut diperlukan?

• jangka hayat yang diperlukan

• kandungan nutrisi

• kawalan operasi

• had kritikal

Antara berikut, yang manakah menerangkan titik kawalan kritikal dalam sesuatu proses?

• Di mana bahaya mesti dikawal untuk memastikan keselamatan makanan

• Sesuatu yang mesti diawasi oleh pengurus

• Di mana makanan dimusnahkan untuk memastikan keselamatan pelanggan

• Di mana latihan tambahan sentiasa diperlukan

Manakah antara berikut merupakan salah satu daripada tujuh prinsip HACCP?

• Tentukan sumber nasihat dan sokongan

• Sediakan dokumentasi dan penyimpanan rekod

• Tentukan piawaian kebajikan dan kebersihan

• Wujudkan prosedur pembersihan dan pembasmian kuman

Nyatakan jenis - jenis hazard

Manakah SATU (1) daripada berikut yang berkemungkinan besar akan memastikan sistem HACCP akan menghasilkan makanan yang selamat?

• bahaya telah dikenalpasti

• pemantauan titik kawalan kritikal telah direkodkan

• semua had kritikal telah dicapai

• bahan-bahan telah dibeli daripada pembekal yang diluluskan

Manakah antara pernyataan berikut adalah benar?

• Tindakan pembetulan tidak selalu diperlukan apabila melebihi had kritikal

• Tindakan pembetulan hanya berkaitan dengan mengembalikan proses terkawal

• Tindakan pembetulan sentiasa melibatkan pelupusan makanan yang terlibat

• Tindakan pembetulan melibatkan berurusan dengan produk yang terjejas dan mendapatkan semula kawalan proses

⋅ Kajian semula aktiviti pemantauan

• Audit dalaman

• Semakan pengurusan.

Di atas adalah komponen

• Wujudkan Sistem untuk Memantau

• Wujudkan Tindakan Pembetulan

• Wujudkan Prosedur untuk Pengesahan

• Wujudkan Rekod & Dokumentasi

Faedah penting melaksanakan sistem HACCP dalam perniagaan makanan ialah

• gaji pekerja dikurangkan

• pengurangan sokongan majikan

• peningkatan keyakinan pengguna

• peningkatan pembaziran makanan

Semua kenyataan adalah BENAR tentang penyimpanan rekod KECUALI:

• Penyimpanan rekod yang cekap dan tepat adalah penting untuk aplikasi sistem HACCP.

• Rekod disimpan untuk masa tertentu bergantung pada jangka hayat produk, berkanun atau keperluan pelanggan

• Rekod hendaklah diwujudkan dan diselenggara untuk menyediakan bukti pematuhan kepada keperluan dan operasi berkesan sistem HACCP.

• Rekod tidak boleh dibaca, mudah dikenal pasti dan boleh diperoleh semula.