Le service en salle R.E.T

Qu'est ce qu'un maître d'hôtel

• Directeur d'hôtel

• Responsable de l'équipe de service

• Un spécialiste en hôtellerie

• Un professeur d'hôtellerie

Comment s'appelle ce meuble?

Quelle est le nom de cette mise en place?

• Mise en place banquet

• Mise en place buffet

• Mise en place à a carte

• Mise en place gastronomique

Le directeur de restauration est responsable de :

• La gestion et la rentabilité de l'établissement

• D'un ou plusieurs carrés

• De la mise en place de la salle

• De l'organisation du travail de la brigade

Quels les 4 types de service les plus connus?

• Service à l'assiette

• Service à la russe

• Service à la française

• Service à l'anglaise

• Service à la japonaise

Comment se nomme l'endroit où sont rangées les carafes d'eau , les eaux minérales et les vins

• Frigo à boissons

• Cave à vin

• La cave du jour

• Le bar

Le service à l'américaine est appelé également

• Service à l'assiette

• Service Drive

• Service au chariot

• Service au plateau

Repérer au moins deux affichages obligatoires

• Allergènes

• Tarifs des boissons

• Composition des plats

• Moyens de paiements

Quels sont les modes de paiements obligatoires?

• Espèces et CB

• Espèces et chèques vacances

• Espèces et chèques

• Chèque et CB

Pour réaliser un buffet, je dois:

• Prévoir des quantités le plus exactes possible

• Réapprovisionner constamment le buffet

• Dresser un buffet pour les alcools et les softs

• Vérifier la fraîcheurs des mets