PRUEBA DIAGNOSTICO (INOCUIDAD)

¿Los Procedimientos operacionales estandarizados de sanitización, excluyen:

• Manejo del agua

• Las Materias Primas

• Higiene de las instalaciones

• Contaminación Cruzada

¿Cuál de las opciones corresponde a un riesgo sanitario?

• Presencia de coliformes fecales en carne molida?

• Uso de equipos sin planes de mantención

• Multiplicación de Salmonella en mayonesa almacenada a 12°C

• Sobrevivencia de bacterias patógenas en carne horneada por una cocción insuficiente

De los objetivos que busca las BPM, ¿cuál de ellos no corresponde?

• Producir alimentos seguros

• Proteger la salud de los consumidores

• Tener control higiénico de las áreas de procesamiento

• Controlar el mercado potencial de clientes

¿El microorganismo Clostridium Botulinum, se relaciona principalmente con?

• Conservas caseras

• Huevos

• Conservas industriales

• Mayonesa

Una intoxicación alimentaria, se relaciona con:

• Un parásito

• Un virus

• Una bacteria (Salmonella)

• Una Toxina

¿La capacitación de manipuladores de alimentos como requisito forma parte de...?

• POES

• POE

• APL

• Un acuerdo particular con la empresa

¿La contaminación química de un alimento, se refleja en la presencia de...?

• Partículas de vidrio en helado artesanal

• Restos de viruta plástica

• Exceso de plaguicida en hortalizas

• Parásito Anisakis en pescados

¿El Monitoreo, es un procedimiento que se aplica...?

• En el momento de trabajo presente

• Antes de implementar las BPM.

• A controles ya realizados por el personal (pasado)

• Solamente observando

¿De las opciones, cuál de ellas incluye alérgenos que no se deben rotular como tal en un alimento envasado?:

• Soya y Lácteos (caseína)

• Crustáceos y pescados

• Arroz y maíz

• Maní y nueces

La Inocuidad alimentaria de los alimentos, se relaciona con la característica...?

• Organoléptica

• Nutritiva

• Sanitaria

• Económica