menu planning

Berapa jenis hidangan klasikal menu

• 11

• 10

• 9

• 13

Berapa hidangan modern menu

• 6

• 2

• 1

• 9

Faktor yang mempengaruhi perubahan menu dari klasik ke modern.

• memenuhi selera tetamu

• Menyingkatkan waktu makan dan memenuhi keperluan kalori

• permintaan tetamu

• kesihatan tetamu

Sweet cherry pie terdiri dalam kumpulan hidangan...

• appertizer

• cold appertizer

• sweet dish

• shorbet

contoh menu legumes

• fried banana

• gratinated asparagus

• sirloin steak

• mango ice cream

modern menu untuk 5 hidangan

• 1.Cold appetizer

  2.Soup

  3.Main Course 4.vegetables & potatoes

  5.Dessert

• 1.Cold appetizer

  2.Soup

  3.Warm appetizer 4.Main course

  5.Sweet atau dessert

• 1.Appetizer

  2.Soup

  3.Main course 4.vegetables & potatoes

  5. Sweet atau dessert

• 1. soup

  2. main course

  3. dessert.

  4. beverage

  5. savoury

Diantara berikut yang manakah BUKAN faktor yang mempengaruhi perubahan menu

• kemahiran pekerja

• Keperluan dan kegemaran pelanggan

• Sumber bahan yang mencukupi

• Peralatan yang pelbagai

Yang manakah TIDAK betul bagi hidangan modern

• Bilangan hidangan sedikit dan ringkas

• Tiada hidangan sorbet, cold and hot entree dan cold and hot hors d’oeuvres

• Hidangan salad atau sayuran biasanya dihidang sebelum atau selepas main course

• Mempunyai 13 hidangan

external faktor yang mempengaruhi perubahan menu

• consumer demands

• facility meal pattern

• concept and theme

• operational system

internal faktor yang mempengaruhi perubahan menu

• economic condition

• supply level

• facility meal pattern

• industry trends