Remed IBM

Salah satu syarat mutu mikrobiologis daging adalah

• lemusir

• tanjung

• koliform

• leusin

• Kolagen

Berikut merupakan bagian dari daging, kecuali

• Sirloin

• Tenderloin

• Cube roll

• Chuck

• Soft roll

Water Holding Capacity (WHC) adalah

• kemampuan daging di dalam mengikat air

• Menentukan penurunan bobot daging/karkas selama penyimpanan (purge loss) dan pemasakan (cooking loss)

• Menentukan kesan jus (juiceness) pada saat daging dimakan

• semua pernyataan salah

• semua pernyataan benar

Faktor yang bukan mempengaruhi kualitas daging

• Pelayuan

• pH karkas

• peningkatan nutrisi

• metode penyimpanan

• daya ikat air

Berikut yang bukan merupakan tingkatan mutu karkas

• leusin

• ketebalan lemak

• warna

• perubahan warna

• marbling

Berikut yang bukan merupakan parameter penentuan standar ikan segar

• cemaran mikroba

• cemaran asam amino esensial

• cemaran kimia

• cemaran parasit

• cemaran logam

Berikut yang bukan merupakan jenis ikan air tawar

• tawes, gabus, mas, nila, tenggiri

• nila, lele, gurame, gabus, mas

• gurame, mas, lele, tawes, gabus

• mas, lele, nila, gurame, tawes

• tawes, gabus, nila, mas, lele

Faktor yang perlu diperhatikan pada proses penyimpanan ikan, kecuali

• kadar lemak

• kadar air

• kadar protein

• suhu

• permukaan sisik

berikut yang bukan merupakan jenis unggas

• angsa, kalkun, itik, ayam

• itik, ayam, ikan, angsa

• kalkun, bebek, angsa, ayam

• ayam, kalkun, bebek, angsa

• bebek, angsa, kalkun, manila/entok

diketahui daging ayam boiler dengan karakteristi : bulu halus sedikit, peletakan daging hanya pada bagian paha (bagian lain cenderung sedikit), warna sedikit gelap dan terdapat sedikit bercak. Kualitas daging ayam boiler tersebut tergolong dalam

• Mutu A

• Mutu B

• Mutu C

• semua jawaban salah

• semua jawaban benar