Buenas prácticas de manufactura

Proceso para la eliminación de microorganismos.

• Desinfección

• Limpieza

• Solución jabonosa

Es la solución que se utiliza para la eliminación de microorganismos en superficies de trabajo, pisos y trapeadores.

• Todas son correctas

• 100 PPM

• 50 PPM

• 200 PPM

Presencia de objetos extraños en los alimentos, por ejemplo cabello, polvo, uñas, vidrio, etc.

• Contaminación biológica

• Contaminación cruzada

• Contaminación física

• Contaminación química

Los alimentos se contaminan por medio de sustancias, como plomo, cloro, perfumes, etc.

• Contaminación física

• Contaminación química

• Contaminación biológica

• Contaminación cruzada

Enfermedad de carácter infeccioso o tóxico provocada por el consumo de agua o alimentos contaminados con microorganismos o parásitos, o bien por sustancias tóxicas

• Enfermedades transmitidas por químicos

• Enfermedades transmitidas por alimentos

• Enfermedades transmitidas por una mala manipulación

El lavado de manos es la actividad que se debe realizar, antes, durante y con cada interrupción durante la manipulación de alimentos y bebidas

• Verdadero

• Falso

La puesta a punto o mise en place, es preparar los ingredientes al momento de utilizarse en la preparación de alimentos y bebidas.

• Falso

• Verdadero

Es la temperatura ambiente, donde los alimentos están propensos a contaminarse.

• Zona de peligro

• Zona fría

• Zona de congelación

• Zona de aplicación de calor

Escriba la formula para preparar la solución desinfectante de 100PPM y el tiempo de vida útil.

Qué significa BPM.