PANADERIA

son plantas de la familia de las poáceas cultivadas por su grano

• Cereal

• Almidón

• Harina

Answer explanation

Los cereales son plantas de la familia de las poáceas. Son considerados como uno de los primeros alimentos cultivados por la humanidad una vez se abandonó el estilo de vida nómada.

¿Qué tipo de cereales existen?

• con almidón y sin almidón

• con gluten y sin gluten

• con nutrientes y sin nutrientes

Answer explanation

existen dos tipos de cereales con gluten y sin gluten.

Es un hidrato de carbono que proviene principalmente de los cereales y tubérculos. Todas las harinas que usamos para hacer pan sin gluten contienen ---------- de forma natural.

• cereal

• Harina

• Almidón

tipos de almidón

• en polvo y liquido

• nativo y dañado

• vegetal o animal

Answer explanation

Tipos:

+ El almidón representa el 69 % de la harina de trigo. Se presenta en dos formas, almidón nativo o intacto y almidón dañado.

+ El nativo (57 %) es el que más contribuye a la absorción de la harina, puesto que es el componente mayoritario.

+ El almidón dañado (8 %) se obtiene durante la molienda del trigo, en la que la fracción de harina va reduciendo su tamaño mediante la presión que ejercen los molinos.

Es un polvo, fino, que se obtiene de moler cualquier tipo de cereal u otros alimentos ricos en almidón, como las leguminosas, o incluso frutos como la castaña. Pero también hay harinas que se extraen de huesos molidos.

• Harina

• Almidón

• Cereal

Tipos de Harinas

• vegetal y animal

• con gluten y sin gluten

• nativo y dañado

Answer explanation

Existen dos tipos de harinas +Harina vegetal: las harinas de origen vegetal son aquellas que se obtienen de moler algún cereal.

+Harina animal: las harinas de origen animal se utilizan como aporte de proteínas en la alimentación animal. Con ella se fabrican piensos y productos destinados a aves, ganado, mascota. Pueden estar elaboradas a partir de subproductos, que no debemos confundir con deshechos.+

"clasificación de harinas"

es la harina que contiene más proteínas, en torno al 13 – 15%, y con ellas se elaboran pastas alimenticias.

• harina de gran fuerza

• harina de fuerza media o panificable

• harina de fuerza

• harina débiles o flojas

"clasificación de harinas"

contienen entre un 11 – 12% de proteínas y se usan para hacer pan.

• harina de fuerza media o panificable

• harina de gran fuerza

• harina de fuerza

• harina floja o débil

"clasificación de harinas"

El contenido de proteína estará entre el 10 – 11% g por cada 100 g. Esta harina no siempre se encuentra en paquete, o por lo menos bien etiquetada, sin embargo puede conseguirse mezclando la mitad de la cantidad de harina requerida de harina fuerza y la otra mitad de harina floja.

• harina de gran fuerza

• harina de fuerza

• harina de fuerza media o panificable

• harina débil o floja

"clasificación de harina"

tienen entre un 7 – 9% de proteínas y se destinan a la repostería. La cantidad de gluten será inferior a 10 gramos por cada 100. Estas harinas absorben menos agua que las fuerza (500 g por Kg en vez de 750), aunque produce unos panes más tiernos pero que se endurecen más rápidamente.

• harina de gran fuerza

• harina de fuerza

• harina de fuerza media o panificable

• harina floja o debil