HACCP X APHP 2

Kepanjangan dari HACCP adalah......

• Hazard Analysis Critical Control Point

• Hasard Analysis Critik Control Poin

• Hazard Analisa Control Critical Point

• Hasard Analisis Control Critik Point

• Haraz Anallis Critik Critis Point

Dalam HACCP ada berapa prinsip?

• 9

• 8

• 12

• 7

• 5

Prinsip HACCP yang kedua adalah :

• Mengidentifikasi titik kendali kritis

• Analisa bahan bahaya

• Menetapkan batas kritis

• Menetapkan prosedur monitoring

• Melakukan peninjauan (Verifikasi)

Dalam cakupan analisa bahaya ada dua sumber bahaya, yaitu?

• Dari bahan dan kemasan

• Dari bahan baku dan kemasan

• Dari bahan baku dan proses

• a. Semua benar

• Dari kemasan dan proses

Contoh penentuan batas kritis (Critical Limit) adalah......

• Pengeringan gabah yang akan digudangkan dengan kadar air 12%

• Perebusan udang dengan suhu 100 derajat celsius selama 3 menit

• Kadar aflatoksin 0% pada bahan baku kacang tanah

• Bahan baku mangga dengan DDT < 0,2 ppm

• semua benar

Aflatoksin merupakan toksin atau racun yang dihasilkan oleh Aspergillus flavus yang dapat menjadi sumber bahaya bagi produk.  Bahaya tersebut masuk dalam bahaya…

• Kimia

• Mikrobiologi

• Fisik

• Biologi

• Fisiologis

P1 = apakah zat mengandung bahaya? yes

P2 = apakah tahapan tersebut dirancang secara spesifik untuk menghilangkan/mengurangi hazard? No

P3 = apakah hazard yang lolos melebihi standar atau meningkat? yes

P4 = apakah tahapan berikutnya dapat mengurangi hazard? yes

dari pernyataan di atas maka proses tersebut termasuk dalam.....

• HACCP

• CCP

• NOT CCP

• ACCP

• CP

Berikut merupakan pertanyaan penentuan CCP bahan baku berikut jawabanya :

P1 = Apakah bahan mengandung zat berbahaya? yes

P2 = Apakah bahaya dapat dihilangkan diproses selanjutnya? no

dari pernyataan di atas maka bahan baku tersebut masuk ke dalam kelompok...

• HACCP

• CCP

• CP

• ACCP

• NOT CCP

Berikut yang termasuk dalam kelompok bahaya fisik adalah.....

• rambut

• bakteri

• virus

• residu pestisida

• bahan tambahan makanan yang melebihi dosis

Bahan tambahan makanan biasanya ditambahkan pada makanan untuk memperbaiki kualitas dari produk, namun jika berlebihan dapat memberikan bahaya pada konsumen. Bahaya tersebut masuk ke dalam kelompok bahaya?

• fisik

• kimia

• biologi

• mikrobiologi

• tidak ada yang benar