Compliance quiz

Стрипсы какого цвета не соответствуют стандарту?

• 
• 
• 
• 

Причины того, что на продукте есть излишки масла?

• Плохое качество масла, продукт хранился в шкафу не в один слой

• Низкая температура масла, температура куриного п/ф ниже 0 С

• Перед началом цикла приготовления не проверили, что на дисплее горит "drop"

• Слишком длительное время приготовления

Выбери ножку(и), которую(ые) нужно списать:

• 
• 
• 
• 

Возможные причины слипшихся кусков:

• Куски выложены на решетки слишком близко

• Куски курицы слишком большие

• Приготовлено количество выше максимально допустимого для жарки

• Продукт хранился больше 2х минут после панирования

• Продукт хранился в тепловом шкафу не в один слой

Ножки соответствуют стандарту?

• Нет, цвет слишком светлый

• Цвет светлее стандарта, но продукт допускаем к реализации

• Нет, слишком гладкая панировка

• Нет, есть не запанированные участки

Какой дефект имеет стрипс на этом фото?

• "Песчаная" панировка

• Слишком много чешуек

• Жесткая панировка

• Слишком мало специй

Крылья какого цвета соответствуют стандарту?

• 
• 
• 
• 
• 

Какой дефект у этих крыльев?

• Нет дефекта, продукт соответствует стандарту

• Сухое мясо

• Жесткая панировка

• Сырое мясо

Какие дефекты вы видите на фото?

• Нет дефектов

• Оголенные участки

• Зернистая панировка

• Твердая панировка

Причины отсутствия чешуек на крыльях:

• Не использовалась качалочная корзина

• Не правильная процедура панирования

• Продукт хранился более 2х минут после панирования

• Не осторожное обращение с готовым продуктом

• Корзину качали слишком резко или слишком быстро