Diagnóstico PR y TR Hortofrutícola

¿Qué significa la sigla BPM?

• Buenas Práctica de Manejo de insumos

• Buenas Prácticas de Manufactura

• Buenas Prácticas Agrícola

• Buenos Procedimientos de Manutención

¿Qué función realiza el ETILENO en las frutas?

• Ayuda a que la fruta esté siempre verde

• Es un gas que impide que sobre madure la fruta

• Es la llamada hormona del envejecimiento

• Ayuda a la caída de las hojas de las plantas.

Entre los tipos de conservación, tenemos "el método físico", entre los cuales tenemos:

• Frío, calor, deshidratación, irradiación y a alta presión.

• Seco, líquido, mediante aditivos y por control de atmósfera

• Salazón, escabeches, liofilización y ahumado.

• Uso de altas presiones hidrostáticas.

"Consiste en almacenar productos hortofrutícolas en cámaras de refrigeración herméticas, en las que se sustituye la atmósfera inicial o normal por una atmósfera pobre en oxígeno (O2) y más rica en dióxido de carbono (CO2)", estamos hablando de:

• Congelación

• Atmósfera Modificada

• Atmósfera Controlada

• Refrigeración

Un diagrama de flujo nos ayuda en:

• Entregar información a quienes trabajan en la misma área de proceso.

• Entregar el rendimiento de un proceso.

• Conocer solo los distintos tipos de procesos.

• Entregar información acerca de las etapas de un proceso y la interrelación entre ellas.

La función del ---- es la de ayudar en la inactivación de enzimas, ablandar el producto, fijar color, reducir la contaminación inicial, mediante la inmersión del producto en agua caliente a exponerla a vapor de agua.

"Fase en la que puede aplicarse un control y que es esencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a nivel aceptable", estamos hablando de los:

• Límite Crítico de Control

• Puntos Críticos de control

• Medida de Control

• Monitoreo crítico de los alimentos

En la clasificación de los tipos de envases, tenemos:

• De plástico, vidrio y cartón

• Envases activos y los inteligentes.

• Primarios, secundario y embalaje final.

• Primarios, secundarios y terciarios.

"El instrumento que mide la cantidad de sólidos solubles en un líquido e indirectamente permite conocer la dulzura del producto" estamos hablando de:

• Refractómetro

• Densímetro

• Pie de metro

• pH-metro

"Cuando decimos que la escala utilizada es de 1 a 14, y donde el neutro corresponde a 7 y si es superior, estamos en escala alcalina", estamos hablando del concepto de:

• Iones

• pH

• Ph

• Protones de agua