ULANGAN HARIAN PPHN XII APHP 2 GANJIL

Beberapa tanaman penghasil bijian-bijian disebut serealia semu (pseudocereals) mencakup :

• buckwheat, gandum, dan kinoa. Beberapa serealia juga dikenal sebagai pakan burung berkicau, seperti jewawut dan berbagai jenis milet

• buckwheat, bayam biji (seed amaranth), dan jagung. Beberapa serealia juga dikenal sebagai pakan burung berkicau, seperti jewawut dan berbagai jenis milet

• buckwheat, bayam biji (seed amaranth), dan kinoa. Beberapa serealia juga dikenal sebagai pakan burung berkicau, seperti jewawut dan berbagai jenis padi

• buckwheat, bayam biji (seed amaranth), dan kinoa. Beberapa serealia juga dikenal sebagai pakan burung berkicau, seperti jewawut dan berbagai jenis milet

Bahan untuk membuat roti dikelompokkan menjadi 3 jenis yaitu :

• Bahan utama, bahan pengempuk dan bahan tambahan

• Bahan mentah, bahan pengempuk dan

  bahan pengemas

• Bahan utama, bahan pendukung dan garnis

  ·       

• Bahan utama, zat aditif dan bahan penguat rasa

·          Terigu protein tinggi (hard flour), mengandung protein minimal :

• 10%

• 5%

• 6%

• 8%

Terigu protein tinggi (hard flour), mengandung protein tinggi baik digunakan untuk membuat roti dan mie. Contoh yang ada di pasaran adalah :

• Cakra kembar emas, segitiga biru, cakra kembar, kereta kencana, gerbang, gunung.

• Cakra kembar emas, Kastil, Kendil, Cakra kembar, Kereta kencana, gerbang, gunung.

• Cakra kembar emas, kereta kencana emas, cakra kembar, kereta kencana, gerbang, gunung

• Cakra kembar emas, kunci emas. lokomotif, cakra kembar, kereta kencana, gerbang, piramida.

Fungsi air dalam pembuatan roti yang tidak tepat adalah :

• Melarutkan bahan

• Menyediakan gluten

• Mengontrol kepadatan adonan

• Membentuk gluten

Mikroorganisme yang digunakan dalam pembuatan roti adalah :

• Streptococcus thermophilus

• Aspergillus niger

• Saccharomyces cerevisiae

• Rhizopus sp

Pada pembuatan roti diperlukan lemak yang berfungsi :

• pelumas untuk pengembangan sel yang akan memperbaiki tekstur, memudahkan pemotongan roti, dan melembutkan serat roti.

• pelumas untuk pengembangan sel yang akan memperkeras tekstur, memudahkan pemotongan roti, dan melembutkan serat roti.

• pelumas untuk pengembangan sel yang akan memperbaiki cita rasa, memudahkan pemotongan roti, melembutkan serat roti dan mempercantik tampilan roti

• pelumas untuk pengembangan sel yang akan memperbaiki tekstur, memudahkan pemotongan roti, melembutkan serat dan menambah masa simpan

Untuk menghasilkan roti sesuai kriteria perlu ditambahkan telur yang berfungsi untuk :

• Pelembut, pembentuk warna, perbaikan rasa, dan penambah nilai gizi.

• Pengembang, pembentuk warna, perbaikan rasa, dan pengempuk

• pengembang, pengempuk, pembentuk gelatin, perbaikan rasa, dan penambah nilai gizi.

• pengembang, pembentuk warna, perbaikan rasa, dan penambah nilai gizi.

Pada pembuatan roti, alat yang sangat penting harus tersedia adalah proof box /proover yang berfungsi untuk :

• tempat menaruh adonan roti

• kegiatan fermentasi akhir adonan setelah diisi dan dibentuk

• pemanggangan adonan roti

• tempat mencampur adonan

Pengadukan dalam proses pembuatan roti berfungsi uintuk :

mencampur semua bahan secara merata, pembentukan gluten, pelunakan dan mendapatkan kekuatan manahan gas yang baik,

mendapatkan hidrasi yang sempurna dari pati dan protein

Tahap-tahap pengadukan :

• pick up, clean up,

  final, fermentasi ,

  let down

• pick up, clean up,

  final, clear up,

  let down

• pick up, clean up, final, let down,

• pick up, clean up,

  final,

  let down, over let down