Higiene, limpieza y desinfección

Un manipulador de alimentos es la ________ y que se espera que cumpla con los requerimientos de higiene de los alimentos 

• Persona que manipula directamente alimentos  envasados o no envasados

• Persona que manipula equipo y   utensilios utilizados para los alimentos

• Persona que manipula superficies que entren en contacto con los alimentos

• Todas la anteriores

Conjunto de operaciones y procesos que afectan a los alimentos. Del campo hasta la mesa

• Producción primaria

• Cadena alimentaria

• Trazabilidad

• Industria alimentaria

Consiste en quitar la suciedad, eliminación mediante arrastre con paños y estropajos, uso de jabón y detergentes.

• Limpieza

• Higiene

• Desinfección

• Esterilización

Consiste en quitar microorganismos patógenos como los virus o las bacterias, destruyendo gérmenes nocivos o evitando su desarrollo.

• Limpieza

• Higiene

• Desinfección

• Esterilización

Documento donde establece un conjunto de normas, directrices y códigos de prácticas aprobados, con la finalidad de proteger la salud de los consumidores y promover prácticas leales en el comercio alimentario. "Un alimento no es nutritivo si no es inocuo"

• NOM-251

• nmx-f-605-normex-

• Codex Alimentarius

• Ninguna de las anteriores

¿Cuál es el siguiente paso del lavado de manos?

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Tipo de contaminación producida por los microorganismos que 

no alteran de manera visible los alimentos, olor, color o textura y causan enfermedades

• Biológica

• Química

• Biológica

¿Qué color de tabla para picar corresponde a los alimentos cocinados?

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La contaminación cruzada es el proceso por el cual un agente indeseable es trasportado a un alimento sólo través de otros alimentos.

• Verdadero

• Falso

Answer explanation

También puede ser a través de manos, utensilios, equipo y superficies empleadas en su manipulación.

Es una forma de prevenir la contaminación cruzada a EXCEPCIÓN DE:

• Utilizar equipo o utensilios distintos para cada tipo de alimentos

• Servir comidas preparadas con el menor tiempo de  anticipación posible antes de su consumo

• Disponer de un solo espacio para la preparación y manipulación de alimentos crudos y cocinados.

• Utilizar tablas de picar de colores