ZAT ADITIF

Monosodium Glutamat (MSG) memiliki rasa yang khas dan dapat membuat makanan menjadi lebih sedap, namun penggunaan MSG harus dibatasi. Bahan campuran yang dapat menggantikan MSG adalah ….

• gula dan asam

• garam dan asam

• gula dan garam

• garam dan serbuk lada

• A

• B

• C

• D

?

• A

• B

• C

• D

Munculnya gejala yang mirip Chinese Restaurant Syndrome

Bahaya micin bisa mengakibatkan beberapa masalah yang mirip dengan gejala Chinese Restaurant Syndrome. Adapun beberapa gejalanya adalah leher, lengan, dan dada terasa panas, otot hingga punggung terasa kaku, nyeri dada, sakit kepala, mual, jantung berdebar, dan bahkan sampai muntah.Efek penyedap rasa ini terjadi terhadap orang-orang yang ternyata sensitif atau intoleran terhadap kandungan glutamat yang ada di dalam micin. Gejala tersebut akan terjadi setengah jam setelah konsumsi. Umumnya gejala ini tidak berbahaya karena akan hilang setelah 5 jam.

Berdasarkan Artikel diatas Bagaimana cara mengurangi bahaya dari penggunaan MSG tersebut.

• mengganti dengan gula dan garam

• mengganti dengan natrium benzoat

• mengganti dengan  tartazin

• mengganti dengan daun pandan

Makanan yang diduga menggunakan boraks dalam pengolahannya adalah lontong, bakso, cilok dan ketupat. Penelitian di Kota medan di dapatkan 80% sampel bakso yang diperiksa kandungan boraks. Boraks tidak menimbulkan akibat secara langsung bagi kesehatan, tetapi dapat terakumulasi dalam tubuh. Asam borat dalam tubuh, dapat menyebabkan berbagi gangguan kesehatan, diantaranya mual, muntah, diare, sakit perut, penyakit kulit, kerusakan ginjal, kegagalan sistem sirkulasi akut, bahkan kematian. 

(Sri Handayani, 2018)

Berkaitan dengan kegunaan dan efek samping boraks, maka analisis dari kejadian tersebut adalah ….

• Boraks seharusnya diperuntukan untuk pengawet kayu / campuran pupuk tanaman. Jika ada produsen yang mencapurkan boraks ke dalam makanan, sudah termasuk tindakan pidana karena melanggar peraturan Menteri Kesehatan

• Salah satu manfaat boraks adalah mencegah jamur di kamar mandi. Jika dimasukkan dalam makanan dalam jumlah sedikit tidak akan menjadi masalah karena makanan menjadi tidak mudah terkana jamur

• Manfaat boraks juga sebagai pengusir semut. Jika ditambahkan dalam makanan maka makanan akan lebih awet.Itulah penyebab boraks banyak digunakan oleh pedagang nakal agar mereka tidak mengalami kerugian

• Salah satu fungsi boraks untuk menghilangkan noda karat. Efek dari penggunaan boraks adalah semakin sering menghayal. Pedagang nakal mengira sering menghayal tidak membayakan orang yang mengkonsumsi makanan yang mengandung boraks

Salah satu tujuan utama penggunaan boraks pada makanan adalah memperlama daya simpan suatu produk. Namun zat ini sangat berbahaya untuk kesehatan tubuh. Ketika tertelan boraks dalam dosis tinggi dapat meracuni semua sel-sel tubuh dan menyebabkan kerusakan usus, hati, ginjal, dan otak. Ginjal dan hati adalah dua organ yang mengalami kerusakan yang paling parah akibat mengkonsumsi makanan yang mengandung boraks. Agar kita terhindar dari makanan yang mengandung boraks, kita dapat mengenali dari bentuk fisik makanan tersebut. Jika kalian sangat menyukai suatu makanan tertentu dan kesehatan tetap ingin terjaga, kalian bisa melakukan uji boraks dengan menggunakan kunyit dan tusuk gigi agar kita merasa lebih yakin untuk memakannya.

Berikut ini adalah ciri-ciri makanan yang mengandung boraks jika dilihat dari tekstur/bentuk fisiknya, kecuali ….

• bertekstur sangat kenyal, tidak mudah hancur, atau sangat renyah

• berwarna mencolok, beraroma menyengat yang mencurigakan bahkan binatang seperti lalat pun enggan untuk menempel

• memiliki tekstur yang mudah hancur dan hanya bertahan selama 1 hari

• tidak rusak atau busuk meski sudah disimpan lebih dari 3 hari di suhu ruang

Bahan pewarna yang disarankan untuk dipakai dalam produk makanan dan minuman adalah ….

• Pewarna buatan karena pewarna buatan lebih mudah dibeli di toko

• Pewarna alami karena lebih mudah diperoleh dibandingkan pewarna buatan

• Pewarna alami karena tidak memiliki efek samping dalam penggunaan dengan skala besar

• Pewarna buatan karena tidak akan menimbulkan penyakit apapun meski dipakai dalam    jumlah banyak

Ikan adalah salah satu jenis makanan yang memiliki kandungan protein tinggi. Tetapi, ikan mudah sekali busuk jika tidak segera diolah. Berikut ini cara pengawetan ikan yang tepat adalah ….

• Pengeringan, pembekuan, dan penambahan gula

• Pendinginan, pengasapan, dan penambahan enzim

• Pendinginan, pengalengan, dan penambahan garam

• Pengalengan, pengeringan, dan penambahan enzim

.  Pengawet digunakan dalam pembuatan bahan makanan, karena ….

• Mempermudah dalam pengemasan untuk pendistribusian

• Mencegah reaksi kimia tertentu pada bahan makanan

• Membantu proses penumbuhan berbagai mikroorganisme pada bahan makanan

• Mencegah makanan dikonsumsi dalam jangka waktu tertentu

Kandungan formalin dalam sampel makanan dapat diuji secara sederhana menggunakan getah pepaya, sedangkan kandungan boraks dapat diuji menggunakan kunyit. Kandungan kurkumin di dalam kunyit mengandung bahan khusus yang dapat mendeteksi kandungan boraks dalam makanan. Mula-mula, untuk uji formalin disiapkan getah papaya yang sudah dimasukkan ke dalam botol vial, kemudian sampel yang sudah dihaluskan dicampurkan dengan air. Setelah itu air sampel tadi dimasukan ke dalam botol vial yang sudah berisi getah papaya, kocok dan amati. Apabila hasilnya menggumpal maka sampel makanan tersebut positif mengandung formalin.Sedangkan untuk uji boraks pada sampel makanan, mula-mula kunyit ditumbuk halus. Setelah halus, tumbukan kunyit dicampur dengan air lalu disaring di dalam wadah. Kemudian kertas saring berabu dan tusuk gigi dicelupkan ke dalam wadah yang berisi air kunyit tadi dan dibolak balik hingga semua permukaannya rata dengan air kunyit, kemudian kertas saring dan tusuk gigi ditata rapi di atas papan dan dikeringkan di bawah terik sinar matahari. Saat kering maka kertas tes dengan kunyit ini siap digunakan. Untuk menguji makanan yang diperkirakan mengandung boraks, kertas ini bisa langsung digunakan. Caranya, makanan yang dicurigai dibikin ekstrak terlebih dahulu.

Air ekstrak makanan inilah yang kemudian diteteskan pada kertas test tadi. Jika warnanya merah maka sampel makanan tersebut positif mengandung boraks. Semakin merah warnanya maka semakin tinggi pula kandungan boraksnya. Hal ini dikarenakan kurkumin yang terdapat pada kunyit dapat bereaksi dengan asam borat yang menghasilkan senyawa kompleks rososianin yang berwarna merah. https://radarbekasi.id/2020/08/07/mahasiswa-undip-ajarkan-masyarakat-cara-uji-formalin-dan-boraks/#

Berdasarkan artikel diatas,jodohkanbagaimana cara menguji kandungan formalin dan boraks secara sederhana?

• 
• 
• 
•