สอบปลายภาคเรียนที่ 1 M.3/2568

1. ควาหมายของอาหารประเภทสำรับคือข้อใด

• อาหารที่ปรุงสำเร็จใน 1 จาน มีคุณค่าทางอาหารครบ 5 หมู่ลี่

• อาหารที่จัดเป็นชุด มีอาหารหลายอย่าง หลายรสชาติ

• สารอาหารสำคัญที่ควรได้รับในแต่ละวัน

• อาหารที่ช่วยให้ระบบขับถ่ายได้สะดวก

2. ข้อใดไม่ใช่ความสำคัญของการรับประทานอาหารประเภทสำรับ

• อาหารที่มีคุณค่าทางอาหารครบถ้วน มีประโยชน์ต่อร่างกาย

• อาหารที่แสดงถึงเอกลักษณ์และวัฒนธรรมไทย

• อาหารที่รับประทานคู่กันเพื่อเพิ่มรสชาติความอร่อย

• อาหารที่ต้องอาศัยความประณีต สร้างความประทับใจแก่ผู้ร่วมรับประทาน

3. “ขนมจีนซาวน้ำ” เป็นอาหารสำรับประเภทใด

• อาหารที่ต้องคลุกเคล้าด้วยกันเป็นอาหารจานเดียว

• อาหารที่ต้องมีเครื่องเคียงและเครื่องแนม

• อาหารที่ต้องจัดชุดเข้ากับข้าวซึ่งเป็นอาหารหลัก

• อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน

4. “สะเดา น้ำปลาหวานแนมกับปลาดุกย่าง” เป็นอาหารสำรับประเภทใด

• อาหารที่ต้องคลุดเคล้าด้วยกันเป็นอาหารจานเดียว

• อาหารที่ต้องมีเครื่องเคียงและเครื่องแนม

• อาหารที่ต้องจัดชุดเข้ากับข้าวซึ่งเป็นอาหารหลัก

• อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน

5. ข้อใดเป็นอาหารที่ต้องจัดชุดเข้ากับข้าวซึ่งเป็นอาหารหลัก

• ข้าวยำ ประกอบด้วย ข้าวสวย น้ำบูดู กุ้งแห้งป่น

• ปลาสลิดหรือไข่เจียวเป็นเครื่องเคียงของแกงส้ม

• น้ำพริกกะปิมีปลาทูทอดเป็นเครื่องแนม

• ข้าวสวยจัดกับแกงเหลือง ผัดสะตอกุ้ง ปลาทอดขมิ้น

6. ข้อใดไม่ใช่หลักการ ประกอบ จัดตกแต่งอาหารประเภทสำรับ

• คำนึงถึงการใช้ศิลปะเข้ามาช่วยในการจัดอาหารและตกแต่งอาหาร

• คำนึงถึงการจัดอาหารใส่ภาชนะที่เหมาะสมและสวยงาม

• คำนึงถึงการตกแต่งอาหารให้สวยงาม เช่นการแกะสลักผัก

• คำนึงถึงสุขอนามัยและสงวนคุณค่าทางอาหาร

7. รสชาติที่นิยมในอาหารสำรับของภาคกลางคือข้อสด

• มีรสชาติจัดจ้าน คือ เผ็ด เค็ม เปรี้ยว

• มีรสชาติเผ็ดจัด เค็ม เปรี้ยว แต่ไม่นิยมรสหวาน

• นิยมรสไม่จัดมาก ไม่หวาน ไม่ใส่น้ำตาล

• มีรสชาติ ทั้งรสเค็ม เผ็ด เปรี้ยว หวาน

8. รสชาติที่นิยมในอาหารสำรับของภาคเหนือคือข้อใด

• มีรสชาติจัดจ้าน คือ เผ็ด เค็ม เปรี้ยว

• มีรสชาติเผ็ดจัด เค็ม เปรี้ยว แต่ไม่นิยมรสหวาน

• นิยมรสไม่จัดมาก ไม่หวาน ไม่ใส่น้ำตาล

• มีรสชาติ ทั้งรสเค็ม เผ็ด เปรี้ยว หวาน

9. รสชาติที่นิยมในอาหารสำรับของภาคตะวันออกเฉียงเหนือคือข้อใด

• มีรสชาติจัดจ้าน คือ เผ็ด เค็ม เปรี้ยว

• มีรสชาติเผ็ดจัด เค็ม เปรี้ยว แต่ไม่นิยมรสหวาน

• นิยมรสไม่จัดมาก ไม่หวาน ไม่ใส่น้ำตาล

• มีรสชาติ ทั้งรสเค็ม เผ็ด เปรี้ยว หวาน

10. รสชาติที่นิยมในอาหารสำรับของภาคใต้คือข้อใด

• มีรสชาติจัดจ้าน คือ เผ็ด เค็ม เปรี้ยว

• มีรสชาติเผ็ดจัด เค็ม เปรี้ยว แต่ไม่นิยมรสหวาน

• นิยมรสไม่จัดมาก ไม่หวาน ไม่ใส่น้ำตาล

• มีรสชาติ ทั้งรสเค็ม เผ็ด เปรี้ยว หวาน