La vinification des vins rouges

A quoi servent les levures?

• A donner la couleur au vin

• A transformer le sucre en alcool

• A apporter des tanins

• A assouplir le vin

Selon vous, les raisins noirs à jus blancs donneront:

• Uniquement des vins blancs

• Uniquement des vins rouges

• Des vins blancs, rouges et rosés

• Uniquement des vins rosés

Les raisins noirs à jus noirs donneront:

• Uniquement des vins blancs

• Uniquement des vins rouges

• Des vins blancs, rouges et rosés

• Uniquement des vins rosés

Que permet la fermentation malo-lactique?

• Diminuer l'acidité, stabiliser et assouplir le vin

• Transformer le sucre en alcool et en gaz carbonique

• Rendre le vin effervescent

• Eclaircir la robe du vin

Qu'est-ce que le foulage lors de la vinification?

• Cela correspond à la fermentation alcoolique

• Fait de mettre en bouteille le vin une fois que l'élevage en cuve ou fût est terminé

• Fait de faire remonter le moût pour aérer le moût

• Fait d'éclater les baies de raisin pour en extraire le moût

Quelle est la première étape de vinification?

• Les vendanges

• La macération

• L'élevage

• Le sulfitage

En quoi consiste l'éraflage?

• Faire macérer les baies de raisins

• Séparer la rafle des baies des raisins

• Faire éclater les baies de raisins

• Cueillir les grappes lors des vendanges

Lors de la macération, à quoi correspond le moût?

• Peau + pulpe + jus de raisin fermenté

• Rafle + peau + jus de raisin non fermenté

• Pulpe + Peau + Pépins + jus de raisin non fermenté

• Rafle + pépin +jus

Durant la macération, que va t'il se passer?

• La grappe va donner du goût au vin

• Le jus va donner de l'acidité au vin

• Les pépins vont donner de l'acidité au vin

• Les peaux noires des baies vont donner la couleur rouge au vin

En quoi consiste le pigeage?

• Consiste à enfoncer le chapeau de marc dans le jus en fermentation pour favoriser la diffusion des composés phénoliques et des arômes

• Consiste à enfoncer le chapeau de marc dans le jus en fermentation pour stopper la fermentation alcoolique

• Consiste à ajouter du soufre pour éviter l'oxydation