PPHP HASIL TERNAK

Pernyataan yang salah berikut ini adalah...

• Pada poultry carcass processing terdapat proses penyeduhan dan pencabutan bulu

• Proses dressing dilakukan dengan cara menggantung karkas hewan

• Inspeksi pasca mortem dilakukan setelah proses dressing

• Salah satu hasil inspeksi ante mortem adalah penundaan penyembelihan hewan

Berikut ini ciri-ciri daging yang sudah tidak segar adalah....

• Berwarna merah, tekstur kuat, bau tidak sedap.

• Berwarna merah pucat, berlendir, bau normal.

• Berwarna merah gelap, tekstur lembek, berlendir.

• Berwarna merah gelap, lengket, tekstur empuk.

Ciri-ciri dari fase rigor mortis pada daging adalah berikut ini, kecuali....

• warna daging pucat dan daging keras

• otot daging kejang, daging keras tetapi masih lengket pada tulang

• otot kejang dan tekstur daging liat

• tekstur daging keras dan mengkerut

Berikut ini yang bukan merupakan tujuan dari proses pelayuan daging adalah ....

• Pembentukan asam laktat

• Proses pengeluaran darah lebih sempurna

• Memperoleh daging dengan tekstur lebih empuk

• Peningkatan pH untuk menghambat pertumbuhan mikroba

 

Faktor yang mempengaruhi kualitas karkas dan daging setelah pemotongan adalah ....

• Genetik dan spesies

• Suhu penyimpanan

• Kondisi kesehatan hewan

• Umur hewan

Berikut ini yang bukan termasuk olahan daging sapi adalah....

• Rawon, bistik, empal

• Sate, rendang, abon

• Kornet, sosis, sushi

• Bakso, steak, daging asap

Cara pengawetan daging yang sering dilakukan sebelum pengolahan adalah dengan cara….

• Pembekuan, pengeringan, dan perebusan

• Perebusan, curring, dan penggorengan

• Pengasapan, pembakaran, dan pengalengan

• Pembekuan, pengasapan dan curring

Proses pengawetan daging yang menggunakan prinsip pengurangan kadar air / pengeringan, kecuali. . .

• Nugget

• Pengasapan

• Abon

• Dendeng

Proses thawing dapat dilakukan dengan cara-cara di bawah ini kecuali....

• From freezer to chiller

• Microwave thawing

• Menggunakan api

• Perendaman dengan air hangat

Homogenisasi atau mixing pada pengolahan stirred dan drinkable yogurt adalah salah satu teknik penanganan susu yang bertujuan untuk…

• membunuh mikroba

• memperpanjang umur simpan

• memecah ukuran globula/butir lemak

• mengawetkan susu