Tópicos de Cacau e Chocolate 5

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Tópicos de Cacau e Chocolate 5

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 5 pts

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O que difere o chocolate Crumb do chocolate convencional?

O uso de especiarias na sua formulação

Não utiliza manteiga de cacau

Uso de leite líquido

Uso de edulcorantes líquidos

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

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Ardósias são amêndoas:

Sobrefermentadas

Germinadas

Com fermentação perfeita

Sem fermentação

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 5 pts

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O que são Nibs de cacau?

Nome dado a massa do cacau

As amêndoas torradas e descascadas

As amêndoas do cacau após a etapa de limpeza

As amêndoas do cacau após a etapa de secagem

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 5 pts

Media Image

Além do desenvolvimento de flavors, outros objetivos da torra são:

Facilitar o destaque da "casca" da amêndoa e destruir microrganismos

Destruir o gérmen da amêndoa e formar a coloração característica do chocolate

Melhorar a textura da amêndoa e propiciar um aumento de umidade

Destruir microrganismos e melhorar a aparência da amêndoa

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 5 pts

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Quais as etapas importantes para redução do diâmetro de partículas do chocolate?

Fermentação e torrefação

Conchagem e refino

Torra e refino

Torra e conchagem

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 5 pts

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A respeito da torra, marque a alternativa INCORRETA:

Pode ser realizada a torra dos nibs em vez das amêndoas

A torra pode ser realizada em trocadores de calor de superfície raspada

A temperatura empregada pode variar entre 45 °C e 75 °C

Algumas empresas realizam a torra da massa de cacau

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 5 pts

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Sobre a alcalinização da massa de cacau, marque a alternativa CORRETA:

É uma etapa obrigatória no processamento do cacau

Reduz a dispersibilidade do pó de cacau

Remove hidrocarbonetos aromáticos policíclicos

Altera aspectos sensoriais do produto final

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