Glucidi

I glucidi sono composti:

• Binari

• Ternari

• Quaternari

Il glucosio è sintetizzato grazie:

• Reazione di Maillard

• Fotosintesi

• Gelatinizzazione

Il fruttosio è:

• Un disaccaride

• Polissacaride

• Monosaccaride

L'indice glicemico:

• È sinonimo di glicemia

• Indica la velocità con cui aumenta la glicemia

• È uguale a 100mg/100mL

Il galattosio costituisce:

• Il glucosio

• Il saccarosio

• Il lattosio

Lo zucchero invertito:

• È uguale al saccarosio

• Deriva dall'idrolisi del saccarosio

• In realtà è il glucosio

Perché viene usato in gelateria?

La fermentazione lattica:

• Trasforma il lattosio in acido lattico

• Trasforma l'acido lattico in lattosio

• Avviene ad opera di muffe

Qual è la differenza tra zucchero di canna e zucchero di barbabietola?

Come si ottiene il caramello?