LIMPIEZA Y DESINFECCION

Cuál es el capítulo y el artículo que habla de limpieza y desinfección en la resolución 2674 del año 2013.

• Capitulo III personal manipulador de alimentos. Articulo 11 - ESTADO DE SALUD. Literal 3

• Capitulo III personal manipulador de alimentos. Articulo 14 - PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN. Literal 1

• Capitulo VI saneamiento. Articulo 26 PLAN DE SANEAMIENTO – literal 1: limpieza y desinfección.

• Capitulo V aseguramiento y control de la calidad e inocuidad. Articulo 21 CONTROL DE LA CALIDAD E INOCUIDAD

Cuando se otorga un REGISTRO SANITARIO:

• Cuando el riesgo de los alimentos es bajo.

• Cuando el riesgo de los alimentos es alto.

• Cuando el riesgo de los alimentos es medio.

• Ninguna de las anteriores.

El decreto 719 de 2015 tiene por objeto establecer la clasificación de alimentos para consumo humano de acuerdo con el riesgo en salud pública

• VERDADERO

• FALSO

La GTC 85 de Icontec tiene por objeto:

• Tiene por objeto establecer la clasificación de alimentos para consumo humano de acuerdo con el riesgo en salud pública, contenido en el anexo técnico que hace parte integral del presente acto.

• Dar a conocer los conceptos básicos de limpieza y desinfección que, aplicados en plantas procesadoras de alimentos y bebidas, permiten la obtención de productos terminados aptos y seguros para el consumo humano.

• Realizar una evaluación de amenazas para identificar y evaluar amenazas potenciales.

• Todas las anteriores.

La norma ISO 22002 – 1 y la norma ISO 220002 – 4 son programas pre-requisito y complemento fundamental para certificarse en ISO 22000.

• VERDADERO

• FALSO

Cual es el significado de DESINFECCION:

• Eliminación de tierra, residuos de los alimentos, suciedad, grasa u otras sustancias desagradables.

• Es algo más que una tarea rutinaria donde limitarnos ordenar, a quitar suciedad, a ventilar espacios.

• Reducción, por medio de agentes químicos y/o métodos físicos, del número de microorganismos en el medio ambiente y la destrucción de PATOGENOS, a un nivel que no compromete la seguridad o idoneidad de los alimentos.

• A y B son correctas.

¿La metodología a utilizar en el momento de poner en practica los procesos de limpieza y desinfección se realizan de lo mas sucio a lo mas limpio, de lo mas bajo a lo mas alto, se usan esponjas y se dejan en remojo los estropajos y trapos?

• VERDADERO

• FALSO

¿Cuales son los microorganismos que componen u ofrecen un CRITERIO MICROBIOLOGICO?

• Microorganismos patógenos.

• Microorganismos unicelulares.

• Microorganismos indicadores.

• A y C son correctas.

Para el cumplimiento del literal 11.2 Agentes y herramientas de limpieza y desinfección en la norma ISO 22002 – 1  se debe tener documentado fichas técnicas, fichas de seguridad de los detergentes, los desinfectantes, herramientas y equipos

• VERDADERO

• FALSO

Según el literal 11.3 Programas de limpieza y desinfección en la norma ISO 22002 – 1 Los programas de limpieza y desinfección deben especificar como mínimo:

• Las áreas, artículos de los equipos y utensilios a ser limpiados y/o desinfectados; Responsabilidad de las tareas especificadas; Método y frecuencia de la limpieza / desinfección; Disposiciones de monitoreo y verificación; Inspecciones post-limpieza; Inspecciones antes de la puesta en marcha.

• Implementos codificados por colores, guantes, desinfección, escoba y cepillo, trapeador o escurridor, herramientas mecánicas o manuales.

• Ninguna de las anteriores.

• Establecer los criterios microbiológicos que deben cumplir los alimentos y bebidas para consumo humano, con el fin de proteger la salud humana.