białka

Co jest głównym celem pracy cukiernika?

• produkcja wyrobów cukierniczych np ciast, ciastek, tortów i lodów

• przygotowywanie posiłków zamówionych przez klientów

• produkcja wyrobów wędliniarskich np: szynka, kiełbasa. pasztet

Jak dzielimy składniki pożywienia ?

• odżywcze i nieodżywcze

• woda i zanieczyszczenia

• białka i obojętne dla zdrowia

Do składników pożywienia odżywczych zaliczamy:

• zanieczyszczenia

• białka i tłuszcze

• węglowodany i substancje obojętne dla zdrowia

Żywnością nazywamy

• Wszelkie produkty pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, które w postaci naturalnej, nieprzetworzonej lub po obróbce stanowią pokarm człowieka

• Wszelkie produkty pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz związki chemiczne , które w postaci naturalnej nieprzetworzonej lub po obróbce stanowią pokarm człowieka

• Wszelkie produkty pochodzenia chemicznego, organicznego i roślinnego, które w postaci naturalnej nieprzetworzonej lub po obróbce stanowią pokarm człowieka

Do składników mineralnych zaliczamy:

• glukozę, wapń, kwas oleinowy

• foliany, biotyna, wapń, fosfor, jod, chlor

• wapń, fosfor, siarka, żelazo, cynk, chlor

Co to są białka ?

• Białka (peptydy) to związki organiczne i nieorganiczne niezbędne do życia dla wszystkich organizmów

• Białka (peptydy) to związki nieorganiczne niezbędne do życia dla wszystkich organizmów

• Białka (peptydy) to związki organiczne niezbędne do życia dla wszystkich organizmów

Jak dzielimy białka?

• proste i niezbędne

• proste i złożone

• złożone i odżywcze

Do czego potrzebne są białka?

• regulacji energetycznej i wodnej, gojenia ran, odporności organizmu, wzrostu

• metabolizmu cholesterolu, wydzielania soku żołądkowego

• stabilizacji nerek, gojenia ran, odporności organizmu, wydzielania soku żołądkowego

Co to są białka komplementarne?

• dwa lub więcej białek których skład aminokwasowy nawzajem się uzupełnia

• dwa lub więcej białek w których skład wchodzi woda i składniki mineralne

• dwa lub więcej białek w których skład wchodzą aminokwasy, tłuszcze oraz węglowodany

Jakie fizykochemiczne właściwości mają białka:

• tworzą emulsje, mają zdolność do tworzenia piany, dodają energii , usuwają toksyny

• tworzą emulsję, mają zdolność do tworzenia piany, spulchniają ciasto, rozpuszczalność w wodzie

• tworzą emulsję, mają zdolność do tworzenia piany, nie rozpuszczają się w wodzie