APPCC Sala Fruits Secs

1. Los elementos del Sistema de Gestión de la  Seguridad Alimentaria son:

• a) Limpieza y EPI's

• b) Prerrequisitos y APPCC

• c) Todas las anteriores

2. Los prerrequisitos son las prácticas y condiciones básicas para la seguridad alimentaria

• a) No

• b) Si

• c) No forman parte del sistema

3. APPCC significa: Análisis de Prioridades Puntuales de Control de Consumo

• a) Si

• b) Si pero solo de prerrequisitos

• c) No

4. El objetivo del sistema APPCC es determinar los puntos clave del proceso

• a) Si, siempre

• b) Si pero sólo cuando hay detector de metales

• c) No siempre

5. El equipo APPCC lo forma sólo el personal manipulador de la sala

• a) Si

• b) No, sólo mantenimiento

• c) No, un equipo multidisciplinar

6. Cuáles son los 3 tipos de peligros en los alimentos?

• a) Físicos, Químicos y Biológicos

• b) Alérgenos, químicos y radioactivos

• c) Físicos, Químicos y Alérgenos

7. El método de las 5M sirve para identificar las causas de un problema

• a) Falso

• b) Verdadero

• c) No, sólo para identificar el método

8. Un PPRO es un punto no esencial ni peligroso

• a) Verdadero

• b) Es un Punto Cruzado para analizar el sistema 

• c) Es un Punto de control del Proceso

9. Un PCC es un Punto de Control Crítico

• a) Verdadero

• b) Falso

• c) Es un Punto de control no esencial ni peligroso

10. Si un PCC sobrepasa el límite crítico que hay que hacer?  

• a) Registrarlo y seguir trabajando con normalidad

• b) Bloquear el producto y avisar a calidad

• c) Nada, seguir trabajando