QUIMICA DE LOS ALIMENTOS U 1

¿Existen microorganismos benéficos, patógenos y alteradores de alimentos?

• FALSO

• VERDADERO

Las __________son los principales agentes causantes de la contaminación de los productos alimenticios.

• AMIBAS

• HONGOS

• BACTERIAS

• QUÍMICOS

Es un conjunto de bacterias que viven en un mismo lugar.

• HABITAT

• COLONIA

• FILAMENTOS

• UNIDADES

Son capaces de crecer en condiciones extremas y llegar a formar micotoxinas.

• BACTERIAS

• PATOGENOS

• HONGOS

• MOHOS

Los ________ resisten temperaturas muy bajas, sus esporas sobreviven y permanecen aptas para germinar cuando se recuperan las condiciones normales. Así mismo, las esporas pueden también sobrevivir a temperaturas muy elevadas.

• BACTERIAS

• HONGOS

• MOHOS

• PATOGENOS

El cambio de temperatura brusco es uno de los factores que pueden alterar peligrosamente un alimento.

• FALSO

• VERDADERO

Las altas temperaturas ayudan a retrasar el desarrollo microbiano y las bajas temperaturas a las que se someten los alimentos durante la cocción favorecen a su inactivación.

• FALSO

• VERDADERO

Las bacterias responsables de las toxiinfecciones alimentarias crecen de forma óptima a la temperatura del cuerpo humano (32° A 35°)

• FALSO

• VERDADERO

SE CONSIDERAN LAS TEMPERATURAS PELIGROSAS PARA LOS ALIMENTOS

• 0° A 5° C

• 5° A 65° C

• 65° A 70° C

• MENOS DE 0° C

La humedad _________ el desarrollo de las bacterias y la desecación lo _________.