аспаз

Жаңа піскен көкөністер екі топқа бөлінеді:

• қызанақ пен қияр

• асқабақ пен қияр тұқымдас

• вегативтік және жеміс беретін

• алма мен алмұрт

Түйнек жемістілер

• қияр сәбіз қызылша алмұрт

• картоп тәтті картоп жералмұрт

• асқабақ пияз қызанақ

• дұрыс жауап жоқ

Тамырлы жемістер

• картоп, тәтті

  картоп, жералмұрт

• қияр, кәдіштер, патиссондар, асқабақ, қарбыз, қауын

• сәбіз, қызылша, шалғам, шалқан, тарна, ақжелкен, балдыркөк, пастернак тамырлары

• қызанақ, баклажан, бұрыш

Балық етінің тағамдық құндылығы:

• балықтың қабыршығына байланысты

• химиялық құрамына байланысты

• отбасыға байланысты

• ферменттерге байланысты

Езбе пюресіне біртектілік береді:

• массаны езу

• массаға ұн қосу

• қопсытқыш қосу

• тағамдық сапаны тексеру

Картоп езбесіне... салмайды:

• Ет

• Шикі жұмыртқа

• Ұн

• Қопсытқыш

Көкөністен жасалған котлеттерге шикі жұмыртқаларды салады:

• Әдемі болуы үшін

• Балғын болуы үшін

• Шикі болуы үшін

• Пішінін сақтау үшін

Көкөністерді негізгі әдіспен қуыру температурасы:

• 150-160°С

• 140-145°С

• 15-20°С

• 45-50°С

Люля кебаб тағамының қуыру алдында:

• бұқтырады

• лавр жапырағына аунатады

• аунатпайды

• тұз бен қантқа аунатады

Шикізат ретінде балық,

• қуырылған, пісірілген тағамдар мен

  тағамдар дайындау үшін

• тұздалған, тұздалмаған, ысталған, кептірілген, консервіленген

• тұтас балық, піскен балық, филе

• бекіре, майшабақ, код, лосось, тұқы, перш, форель, шортан, скумбрия.