KASTMED

Hele põhikaste EHK ... SAUCE

• VELOUTE

• BECHAMEL

• HOLLANDAISE

• VINEGRET

Valge põhikaste ehk ... sauce

• Bechamel

• Veloute

• Espagnole

• Hollandaise

Pruun põhikaste ehk ... sauce...

• Espagnole

• Demi Glace

• Hollandaise

• Bechamel

Kuiv valge vein, munavalge, või, sool,  valge pipar. Nimetatud toorained on Sauce Bechameli valmistamiseks. Kas väide on õige või väär?

• Väär

• Õige

Hollandi kaste on munakollasega tihendatud kaste.

Õige või vale?

• Õige

• Vale

Milline vedelik tuleb valida valge põhikastme valmistamiseks?

• Sidrunimahl

• Hele õlu

• Piim

• Hele puljong

Milline vedelik tuleb valida heleda põhikastme valmistamiseks?

• Pruun puljong

• Valge viin

• Coca cola

• Hele puljong

Valmistad ise majoneesi. Vali selleks õiged toorained.

• Toatemperatuuril või, muna, sidrunimahl, maitseained

• Külmkapitemperatuuril toiduõli, munakollane, sidrunimahl, sinep, maitseained

• Ühtlasel toatemperatuuril toiduõli, munakollane, sidrunimahl, sinep, maitseained

• Toatemperatuuril toiduõli, munavalge, sidrunimahl, sinep, maitseained

Vinegreti kaste ehk ...

• õli-äädikakaste

• õli-ädikakaste

• õli- munakaste

• soe kaste

Jahu- rasvaine segu kastme tihendamiseks.

Kuidas seda nimetatakse: ...

• ROUX

• ROOUKS

• ROUUX

• ROUXX