CHVC&NL

Rau củ lên men lactic là thức ăn truyền thống ở nhiều nước châu Á. Vi sinh vật thường thấy trong dịch lên men gồm vi khuẩn lên men lactic, nấm men và nấm sợi. Hình bên thể hiện số lượng tế bào sống (log CFU/ml) của 3 nhóm vi sinh vật khác nhau và giá trị pH trong quá trình lên men lactic dưa cải. Oxy hoà tan trong dịch lên men giảm theo thời gian và được sử dụng hết sau ngày thứ 22. Hãy cho biết phát biểu nào dưới đây là đúng ?

• Giá trị pH giảm từ ngày thứ 1 đến ngày thứ 3 là do axit hữu cơ sinh ra chỉ từ vi khuẩn lên men lactic.

• Axit lactic sinh ra bởi vi khuẩn lên men lactic giúp cho sự sinh trưởng của tế bào nấm men từ ngày thứ 10 đến ngày thứ 26.

• Tế bào nấm men chuyển từ lên men sang hô hấp hiếu khí sau ngày thứ 22.

• Một số nấm sợi thể hiện khả năng chịu được pH thấp

Một phòng thí nghiệm vi sinh học gần đây đã phân lập vi sinh vật Thermus szegediensis từ một suối nước nóng ở Szeged. Trong một chuỗi các thí nghiệm (Exp), đầu tiên, họ nuôi cấy T. szegediensis trong các điều kiện khác nhau để kiểm tra nhu cầu dinh dưỡng của nó. Các điều kiện và kết quả được thể hiện trong bảng bên (dấu + là có bổ sung, dấu – là không bổ sung). Kiểu dinh dưỡng của loài vi sinh vật này là gì ?

• Quang tự dưỡng

• Hóa dị dưỡng

• Hóa tự dưỡng

• Quang dị dưỡng

Bổ sung vào 2 bình A và B glucose với nồng độ 10g/L kèm theo muối khoáng rồi cấy nấm men Saccharomyces cerevisiae. Sau đó sục không khí vào bình A và khí N₂ tinh khiết vào bình B. Phát biểu nào dưới đây là đúng ?

• Bình A có lượng ATP sản xuất ra nhiều hơn sau cùng 1 khoảng thời gian.

• Sinh khối nấm men ở bình B cao hơn sau cùng 1 khoảng thời gian.

• Nồng độ glucose trong môi trường ở bình B thấp hơn sau cùng 1 khoảng thời gian.

• Khi nhỏ thêm H₂O₂ vào 2 bình thì A sủi bọt nhiều hơn.

Phát biểu nào dưới đây là đúng?

• Một vi sinh vật hiếu khí bắt buộc không thể thực hiện hô hấp kị khí khi không có O2.

• Trong cùng một vi sinh vật, quá trình lên men giải phóng năng lượng bằng chính quá trình hô hấp kị khí.

• ATP là hợp chất dự trữ năng lượng duy nhất mà vi sinh vật có thể sử dụng trực tiếp

• Glucose là hợp chất hữu cơ duy nhất mà vi sinh vật có thể sử dụng trực tiếp.

Phát biểu nào dưới đây là đúng?

• Chu trình Kreb giải phóng rất nhiều năng lượng

• Sự phân giải axit amin giải phóng rất ít hoặc hầu như không giải phóng năng lượng hữu ích.

• Lên men tạo rượu etylic do vi khuẩn thực hiện là chủ yếu.

• Hợp chất pyruvate là mắt xích của nhiều quá trình chuyển hóa các chất trung gian.

Từ sữa tươi, người ta phân lập được vi khuẩn Lactobacillus bulgaricus (vi khuẩn lactic). Vi khuẩn này được nuôi cấy ở nhiệt độ 45^oC và pH ở 5,6 trong môi trường có thành phần như sau thí thấy khuẩn lạc mọc (g/L):

Glucose-10; MgSO₄.7H₂O-0,05; K₂HPO₄-10,5; FeSO₄.7H₂O-0,005; KH₂PO₄-3,5; CaCl₂.2H₂O-0,05, NH₄Cl-0,5; MnCl₂.4H₂O-0,005; riboflavin-0,1

Tuy nhiên khi nuôi trong điều kiện môi trường trên nhưng loại bỏ glucose hoặc riboflavin thì không xuất hiện khuẩn lạc.

Phát biểu nào dưới đây là đúng ?

• Môi trường nuôi cấy trên là môi trường bán tổng hợp tối thiểu.

• Vi khuẩn Lactobacillus bulgaricus thuộc loại vi khuẩn khuyết dưỡng với glucose.

• Vi khuẩn Lactobacillus bulgaricus có kiểu dinh dưỡng là hóa dị dưỡng.

• Khi nuôi vi khuẩn trong sữa thấy sữa chuyển từ dạng lỏng sang kết tủa là do axit lactic tạo ra kết tủa lại với nhau.

• Người ta thu được trong môi trường nuôi cấy có etanol cho thấy đây là vi khuẩn lactic dị hình

Có 5 chất kháng sinh (A, B, C, D và E) được kiểm tra về hiệu lực kháng vi khuẩn gây bệnh Staphylococcus aureus. Với từng chất kháng sinh, người ta tẩm ướt một khoanh giấy thấm tròn với dịch chứa 2mg chất kháng sinh tương ứng rồi lần lượt đặt chúng lên môi trường thạch nuôi cấy vi khuẩn Staphylococcus aureus, kết quả thu được như Hình 1 dưới đây. Được biết 5 chất kháng sinh này gây độc với người ở các liều lượng khác nhau như số liệu trình bày trên Hình 2.

Ở liều dùng 2mg, chất kháng sinh nào vừa an toàn cho người sử dụng vừa có hiệu lực kháng vi khuẩn Staphylococcus aureus cao nhất ?

Khi thực hiện nuôi cấy vi khuẩn trong môi trường thạch, người ta thu được kết quả như sau. Hãy cho biết kiểu hô hấp của vi khuẩn đó thuộc loại nào trong các loại sau (ghi đáp án là số từ 1-5)

(1) - Hiếu khí bắt buộc, (2) - Vi hiếu khí, (3) - Kị khí tùy nghi, (4) - Kị khí chịu được hiếu khí, (5) - Kị khí bắt buộc

Rhodospirillum rubrum là một loài vi khuẩn cố định nito khí quyển thường gặp trong các nguồn nước tự nhiên.

- Chúng có thể sinh sản được trong điều kiện hiếu khí, trong bóng tối bằng cách sử dụng các chất hữu cơ khác nhau như axit amin, rượu, axit béo,…

- Chúng có thể sinh sản được trong điều kiện kị khí với điều kiện phải chiếu sáng cho chúng và có mặt chất hữu cơ cúng với CO₂ của không khí.

- Chúng không thể phát triển khi môi trường không có biotin.

Phát biểu nào dưới đây là đúng ?

• Trong điều kiện hiếu khí, vi khuẩn có kiểu dinh dưỡng là hóa dị dưỡng, chất hữu cơ chỉ đóng vai trò là nguồn cacbon.

• Trong điều kiện kị khí, vi khuẩn có kiểu dinh dưỡng là quang tự dưỡng.

• Khi nuôi chung với chủng vi khuẩn khác mà không bổ sung biotin thì Rhodospirillum rubrum vẫn có thể phát triển được.

• Khả năng cao vi khuẩn trên cố định nito tự do.