Es la pérdida de productos como resultado de la preparación de alimentos y se pueden presentar en diferentes etapas las cuales son desde el abastecimiento, el almacenamiento, preparación e inclusive los restos en platos que son devueltos a la cocina.:
ANÁLISIS FINANCIERO DE MENÚS Y ADMINISTRACIÓN DEL INVENTARIO

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Instructional Technology, Mathematics
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1st Grade - University
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Hard
Gabriela Bernal
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15 questions
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 5 pts
MERMA
PÉRDIDA EN ALIMENTOS
RESIDUOS
DESECHOS
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 5 pts
Son las etapas en las que se puede producir merma:
ABASTECIMIENTO
ALMACENAMIENTO
PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS
COMIDA SOBRANTE
TODAS LAS ANTERIORES
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 5 pts
Merma de alimentos en cualquier parte de la cadena de suministro, ya sea en la etapa de producción, poscosecha, almacenamiento o procesamiento de alimentos:
MERMA
PÉRDIDA EN ALIMENTOS
DESECHOS
RESIDUOS
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 5 pts
SE DIVIDE EN SOBRANTES, DESECHOS Y RESIDUOS:
PÉRDIDA EN ALIMENTOS
MERMA
INVENTARIO
TODAS LAS ANTERIORES
5.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 5 pts
SON EJEMPLOS DE DESECHOS:
CARNE EN MAL ESTADO
FRUTA EN MAL ESTADO
COMIDA SOBRANTE
CLARA DE HUEVO
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 5 pts
Costo por cada unidad de preparación sumando los costos fijos y los costos de nuestra materia prima:
Precio de venta
Costo por ración
Costo neto de la preparación
Costo por platillo
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 5 pts
¿Qué es la estandarización de recetas?
Suma de los costos de cada uno de los ingredientes utilizados en nuestro platillo
Establecer procesos de realización de las diferentes preparaciones que hacen a los platos de un menú
Suma los costos fijos, el costo de los alimentos y el porcentaje de ganancia de cada plato.
Costo por cada unidad de preparación sumando los costos fijos y los costos de nuestra materia prima.
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