ANÁLISIS  FINANCIERO DE  MENÚS Y  ADMINISTRACIÓN  DEL INVENTARIO

ANÁLISIS FINANCIERO DE MENÚS Y ADMINISTRACIÓN DEL INVENTARIO

1st Grade - University

15 Qs

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Assessment

Quiz

Instructional Technology, Mathematics

1st Grade - University

Hard

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Gabriela Bernal

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15 questions

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 5 pts

Es la pérdida de productos como resultado de la preparación de alimentos y se pueden presentar en diferentes etapas las cuales son desde el abastecimiento, el almacenamiento, preparación e inclusive los restos en platos que son devueltos a la cocina.:

MERMA

PÉRDIDA EN ALIMENTOS

RESIDUOS

DESECHOS

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 5 pts

Son las etapas en las que se puede producir merma:

ABASTECIMIENTO

ALMACENAMIENTO

PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS

COMIDA SOBRANTE

TODAS LAS ANTERIORES

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 5 pts

Merma de alimentos en cualquier parte de la cadena de suministro, ya sea en la etapa de producción, poscosecha, almacenamiento o procesamiento de alimentos:

MERMA

PÉRDIDA EN ALIMENTOS

DESECHOS

RESIDUOS

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 5 pts

SE DIVIDE EN SOBRANTES, DESECHOS Y RESIDUOS:

PÉRDIDA EN ALIMENTOS

MERMA

INVENTARIO

TODAS LAS ANTERIORES

5.

MULTIPLE SELECT QUESTION

45 sec • 5 pts

SON EJEMPLOS DE DESECHOS:

CARNE EN MAL ESTADO

FRUTA EN MAL ESTADO

COMIDA SOBRANTE

CLARA DE HUEVO

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 5 pts

Costo por cada unidad de preparación sumando los costos fijos y los costos de nuestra materia prima:

Precio de venta

Costo por ración

Costo neto de la preparación

Costo por platillo

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 5 pts

¿Qué es la estandarización de recetas?

Suma de los costos de cada uno de los ingredientes utilizados en nuestro platillo

Establecer procesos de realización de las diferentes preparaciones que hacen a los platos de un menú

Suma los costos fijos, el costo de los alimentos y el porcentaje de ganancia de cada plato.

Costo por cada unidad de preparación sumando los costos fijos y los costos de nuestra materia prima.

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