ANALISIS BROMATOLÓGICOS I

Ciencia que estudia todos los aspectos relacionados con los alimentos para conocer su composición cualitativa y cuantitativa.

• Bromatología

• Análisis sensorial

• Análisis proximal

• Análisis nutricional

Es toda sustancia, elaborada, semielaborada o natural, que se destina al consumo humano, incluyendo las bebidas, el chicle y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en su fabricación, preparación o tratamiento

• Alimento

• Aditivo

• Conservador

• Cosmético

es una sustancia química que se obtiene a partir de la digestión y que el organismo requiere para llevar a cabo sus funciones vitales.

• Alimento

• Nutriente

• Microorganismo

• Agua

Las imagenes mostradas, corresponden a...

• Alimentos transgénicos

• Alimentos funcionales

• Alimentos orgánicos

• Alimentos dietéticos

Comprende el análisis normalizado que se realiza para evocar, medir, analizar e interpretar las reacciones a aquellas características de los alimentos que se perciben a través de los sentidos.

• Análisis bromatológico

• Análisis proximal

• Análisis funcional

• Análisis sensorial

¿Qué nombre recibe la herramienta de evaluación sensorial de alimentos que se muestra?

• Escala de ordenación

• escala de aceptación

• escala hedónica

• escala de comparación de pares simple

Método empleado para la determinación de humedad en alimentos

• Karl Fisher

• Secado en horno

• asociación azeotrópca

• secado al vacío

El contenido en proteína de una muestra de pescado se determinó pesando 1.210 g tras la digestión, la disolución restante se alcalinizó con un exceso de NaOH y se destilo, colectando el vapor liberado sobre 50 ml de acido bórico y posteriormente se valoró con HCl 0.3 N gastándose 9.0 ml del mismo. Calcule el % de proteína en la muestra de pescado (use un factor de 6.25)

• 1.95 %

• 19.52 %

• 3.12 %

• 31.2 %

Los alimentos "suculentos" se caracterizan por tener en su composición grandew cantidades de...

• Sabor

• Agua

• Grasa

• Proteína

Son micronutrientes necesarios para el funcionamiento celular, crecimiento y desarrollo del ser humano

• Aminoácidos

• Monosacáridos

• Vitaminas

• ácidos grasos