Ciasto zbijane

Faworki sporządzamy z ciasta:

• piaskowego

• Z ciasta zbijanego.

• Z ciasta kruchego.

• Z ciasta francuskiego.

Zdjęcie przedstawia:

• faworki

• kocie oczka

• precelki

• róże karnawałowe

Główne składniki ciasta zbijanego to:

• mąka, tłuszcz, jaja, śmietana, proszek do pieczenia

• żółtka, mąka, śmietana, spirytus, sól

• mąka, cukier, żółtka, spirytus

• mąka, jaja, tłuszcz, spirytus

Ten etap produkcji ciasta zbijanego pozwala uzyskać delikatniejszą strukturę ciasta

(a)  

Ciasto zbijane można smażyć lub piec

• tak

• nie

dodatek cukru w cieście zbijanym:

• wpływa na elastyczność ciasta

• przyspiesza rumienienie podczas smażenia

• uniemożliwia cienkie rozwałkowanie ciasta

• wszystkie odpowiedzi są poprawne

temperatura smażenia ciasta zbijanego to:

• 200 st.C

• 160-170 st. C

• 100 st. C

• 200 - 220 st. C

Do wyrobów z ciasta zbijanego najlepsza jest mąka:

• o mocnym glutenie

• typu 650

• o słabym lub średnim glutenie

• jakość mąki nie ma znaczenia,bo i tak trzeba ją przesiać

brak dodatku spirytusu do ciasta zbijanego skutkuje:

• niewłaściwą elastycznością ciasta

• zbytnim nasączeniem tłuszczem podczas smażenia

• niewłaściwym smakiem

• dużym rozrostem ciasta

dodatek tłuszczu do ciasta zbijanego w postaci masła lub margaryny może być uzupełniony podczas obróbki cieplnej (smażenie w głębokim tłuszczu)

• prawda

• fałsz