Зерномучные товары

 

Как называется часть зерна, обозначенная цифрой 7? (в самом низу)

Какую крупу изготавливают из ячменя?

• Просо

• Манная

• Булгур

• Ячневая

• Перловая

 

Особенность строения бобовых в том, что у них нет

• Зародыша

• Оболочек

• Эндосперма

• Алейронового слоя

Пшеничная мука, измельченная вместе с оболочками и алейроновым слоем, будет маркироваться как

• Первый сорт

• Второй сорт

• Обойная

• Крупчатка

Зародыш стремятся удалить из-за определенного вещества в хим составе, вызывающего быстрое окисление и порчу продукта. Что это за вещество?

Выберите максимально допустимую ОВВ для хранения хлеба и хлебобулочных изделий

• 95 %

• 85 %

• 75 %

• 65 %

Максимально допустимое содержание воды в макаронных изделиях:

• 13 %

• 15 %

• 5 %

• 9 %

В какой крупе будет наибольшее содержание крахмала?

• Рисовая

• Гречневая

• Манная

• Овсяная

Как называются хлебобулочные изделия, которые отличаются повышенным содержанием жира и сахара?

Марка муки: М 58-21. Какая из данных цифр обозначает процент клейковины?

• 58

• 21