тест

Алғашқы өңдеу дегеніміз?

• кесу

• жуу, сұрыптау, керек емес жерін кесу

• таза ұстау

• пішіндеу

Жаңа піскен көкөністер бөлінеді?

• піскен және піскен емес

• тура және жанама

• вегативті және жеміс беретін

• негізгі және қосымша

тамыр жемістілер—

• бұршақ тұқымдастар

• жүгері

• картоп, батат, топинамбур

• сәбіз, қызылша, шалқан, тарна, шомыр, шалғам

Механикалық аспаздық өңдеу реттелген технологиялық операциялардан тұрады:

• сопақша дөңгелек

• пішіндеу мен қалыптау

• сортқа бөлу және сұрыптау, жуу және кесу.

• турау және қуыру

Көкөністен жасалған жартылай фабрикаттарды ....................................................түрінде шығарады.

• мұздатылған мен шикі

• тоңазытылған, келтірілген, сондай-ақ консерві

• пішін мен қалыптау

• фритюрде қуыру

Саңырауқұлақтардың құрамында .............................................. бар.

• көмірқышқыл газы мен оттегі бар

• балғын саңырауқұлақтар деп аталады

• В С Е О дәрумендері бар

• ақуыздар, майлар, минералдар, А, С, D, РР және В тобының дәрумендері

Тері қабатының

сипаты бойынша балықтар бөлінеді

• масштабты және

  масштабсыз

• ірі мен кіші

• вегативті мен үлкен

• консервілеген мен мұздатылған

Шаян тәрізділерге .......................................кіреді.

• кальмар, теңіз ирекшелері, мидиилер трепангтер

• бекіре, тұқы, нәлім

• теңіз

  көксеркесі, таутан, беріш,

• рабдар, асшаяндар, омарлар, лангусттер және өзен шаяндары

Моллюскаларға .......................... жатады.

• Майшабақ, салака, сардиндер

• крабдар,

  асшаяндар, омарлар, лангусттер

• кальмар, теңіз ирекшелері, мидиилер трепангтер

• бекіре, шоқыр, сүйрік, белуга.

Балықты бастапқы өңдеу мынадай операцияларды қамтиды:

• еру,

  суландыру, кесу, жартылай фабрикаттарды дайындау.

• өндіріске негізінен балық тоңазытылған тҥрде келеді. Ол ауада немесе суда ериді.

• Сапалы мұздатылған балықтың терісі шырышты қабыршаққа тығыз орналасқан, ұрылмаған және майыспаған болу керек

• Тұздалған балық жеке өнімдер

  дайындауға арналған және

  кептіруге, қақтауға, маринадтау

  ҥшін жартылай өнім ретінде

  пайдаланылады