Eau, sel, farine

Pour qu'une eau soit potable il faut :

• Être inodore

• Être limpide

• Être agréable en gout

• Peut contenir des minéraux bénéfique pour la santé

• Être démunie de microbes nuisibles

Qu'est ce qu'une eau dure ?

• 
• De l'eau qui contient du carbonate de calcium

• Une eau qui bouche les conduites

• Assez dure pour pouvoir marcher sur l'eau

Laquelle n'est pas un rôle de l'eau ?

• Agent de nettoyage

• Agent d'hydratation

• Participe à la conservation

• Favorise la brillance des pains à la cuisson

• Essentiel à la fermentation

Si j'incorpore le sel en début de pétrissage ça ?

• Favorise la mie blanche et la perte de gout

• Favorise la mie crème et limite l'oxydation des pâtes

• Ne coches pas ici !

• Non plus pas ici !

Dans une pâte à pain on met généralement :

• 18 gr de sel au kg de farine

• Plus il y en a meilleur c'est

• 8 à 10 gr au kg de farine

• 62 % par rapport à la farine

• Sans sel le pain sera + beau

Il est possible de décuver une pâte à l'eau ?

• Vrai

• Faux

• Aucune réponse ne correspond à cette question

• Bla bla bla ...

La fleur de sel ...

• Est une fleur qui pousse sur les lacs salés

• A un gout plus subtil

• Riche en oligo éléments

• Rouge

Je suis constitué majoritairement de chlorure de sodium, qui suis-je ?

• La farine

• L'eau

• L'eau dure

• Aucune réponse ne correspond à cette question

Quels sont les rôles du sel dans une pâte à pain ?

• Rehausse le gout des produits

• Améliore la conservation

• Améliore les qualités plastiques des pâtes

• Permet d'augmenter l'hydratation de la pâte

• Limite l'oxydation des pâtes

Je suis essentiel au développement de la levure chimique, qui suis-je ?

• L'eau

• La chaleur

• La nourriture

• Le sel

• Aucune réponse ne correspond à cette question