Toxicologie alimentaire

Qu'est-ce que la toxicité ?

• C'est la capacité d'une substance à être toxique dans l'environnement

• C'est la capacité d'une substance à causer des effets néfastes sur l'organisme

• C'est le taux de toxicité présent dans une industrie

La toxicité intrinsèque c'est :

• La substance toxique est déjà présente dans l'aliment

• La substance toxique est apportée à l'aliment au cours du procédé de production

• La substance toxique est à l'intérieur de l'organisme

• L'aliment devient toxique après quelques jours de conservation

Le saumon est bio-accumulateur de substances telles que : (plusieurs réponses possibles)

• Des métaux lourds

• Des pesticides

• Des molécules de maquillage

• Des dioxines

Le saumon est bio-accumulateur, cela veut dire :

• Qu'il accumule le taux de sel provenant de la mer

• Qu'il accumule tous les gènes de ses ancêtres

• Qu'il accumule toutes les substances toxiques de ses proies

• Qu'il accumule toutes les substances toxiques de ses congénères

La toxicité du saumon est de type :

• Intrinsèque

• Extrinsèque

Les neurotoxines de certains champignons est une toxicité :

• Extrinsèque

• Intrinsèque

Certains modes de cuisson peuvent libérer des substances toxiques tels que : (plusieurs réponses possibles)

• Le fumage

• La cuisson au barbecue

• La cuisson à l'eau

• La cuisson à la vapeur

Les effets de la substance toxique se font ressentir rapidement après une prise unique, c'est ce qu'on appelle la toxicité :

• Aiguë

• Chronique

• A court terme

• A long terme

La toxicité chronique désigne le fait que les effets de la substance toxique se font ressentir après une longue exposition prolongée à petites doses.

• Vrai

• Faux

Un édulcorant est un additif alimentaire qui permet de donner un goût :

• Salé

• Pimenté

• Sucré

• Poivré