東海餐旅職群試題全

菜名中有「芙蓉」兩字，通常是因為配有大量的何種材料？

• 1）魚片
• 2）蛋白
• 3）牛奶
• 4）豆腐。

下列何者是旁桌式服務所需要的器具？

• 1）保溫器
• 2）刀具
• 3）銀菜盤
• 4）以上皆是。

服務員拿取布巾擦拭乾淨的杯子時，應拿取其

• 1）杯口
• 2）杯腳
• 3）杯身上方
• 4）杯內。

甲、女主賓，乙、男主賓，丙、女主人，丁、男主人，上列在中餐為其分菜時的先後順序為何？

• 1）甲乙丙丁
• 2）乙甲丙丁
• 3）丙丁甲乙
• 4）甲丙乙丁。

所謂的「Condiments」是指

• 1）玻璃餐具
• 2）杯盤類
• 3）調味品
• 4）布巾類。

下列哪一種方法較適合檢查瓦斯管線是否有漏氣的現象？

• 1）以鼻子嗅察
• 2）塗抹肥皂水
• 3）以火柴點火
• 4）以點火槍點火。

已清潔的房間且檢查完畢，又稱為OK Room，其代號為

• 1）VR
• 2）OR
• 3）VC
• 4）VD 。

在歐美各國較為流行，且一般用餐時間約在早上十點左右，介於早餐與午餐之間，其特色是供應混合式菜餚，一方面有早餐清淡的食品，另一方面也有午餐豐盛的菜色，請問此為何種菜單？

• 1）Brunch
• 2）Dinner
• 3）Supper
• 4）Lunch。

以托盤端送咖啡，下列敘述何者是錯誤的？

• 1）底盤應堆疊在一起
• 2）咖啡杯的把手應朝左
• 3）咖啡杯分別擺在托盤外側
• 4）均應提供咖啡匙。

倒啤酒時，自然所產生的氣泡與泡沫，其作用在於

• 1）增加美觀
• 2）增加分量
• 3）維持冷度
• 4）防止酒中CO2消失。