東海技職餐旅-旅館2

單手持三盤，必須使用何種持盤法？

• 1）夾盤式
• 2）手腕式
• 3）手心式
• 4）無特殊規定。

下列何者是旁桌式服務所需要的器具？

• 1）保溫器
• 2）刀具
• 3）銀菜盤
• 4）以上皆是。

客房餐飲服務是指

• 1）Make Up Room Service
• 2）Room Service
• 3）D.N.D.
• 4）Breakfast Menu Service 。

下列何者是單點「Pasta」時的正確餐桌佈設？

• 1）大餐叉放在右側
• 2）麵包盤放在左側
• 3）水杯放在右上方
• 4）以上皆是。

服務員拿取布巾擦拭乾淨的杯子時，應拿取其

• 1）杯口
• 2）杯腳
• 3）杯身上方
• 4）杯內。

開香檳時，用服務巾把瓶子包起來的主因是

• 1）保護開瓶者
• 2）擦乾水滴
• 3）遮光
• 4）保持低溫。

扁平銀器是指

• 1）茶壺
• 2）湯盤、沙拉盤
• 3）刀、叉、匙
• 4）食菜盤、魚肉盤。

雞尾酒會供應的食物，下列何者不適合？

• 1）炸雞腿
• 2）開胃小點(Canapés）
• 3）玉米片(Corn Flake）
• 4）開胃酒。

下列選項何者為正確的客房餐飲服務流程：1.接受點菜2.營業前準備工作3.收拾4.叫菜5.服務？

• 1）12345
• 2）12543
• 3）32154
• 4）21453。

下列哪一種口布折疊適合擺放在水杯裡？

• 1）主教帽
• 2）金字塔
• 3）帳篷
• 4）花蝴蝶。