HYGIENE - SANITATION - CLEANING

Dimanakah Penyimpanan ice scoop yang benar

• di dalam mesin ice box supaya tetap dingin

• di atas ice cube machine

• di gantung di luar ice box machine

• di simpan di dalam freezer karena agar bebas dari bakteri

Di saat mencuci tangan dengan sabun ,Air yang kita gunakan untuk mencuci tangan adalah air hangat dan waktu minimum ketika kita mencuci tangan adalah

• 15 menit

• 1 menit

• 20 detik

• 30 menit

Jika di temukan tembok atau dinding yang berlubang sebaiknya kita harus menutupi ,karena bisa menyebabkan :

• terlihat tidak rapih dan jorok

• tempat berkembang biak kecoa (cockroach)

• jika tidak cepat di tutup dan di perbaiki lama lama akan tambah rusak

• semua jawaban benar

Warna cuttingboard yang di gunakan untuk memotong makanan siap saji yang sesuai standard Archipelago international adalah

• cuttingboard warna putih

• cuttingboard warna hijau

• cuttingboard warna biru

• cuttingboard warna kuning

di saat kita memotong ikan ,cuttingboard dan pisau yang kita gunakan adalah berwarna :

• cuttingboard merah dan pisau golok

• cuttingboard merah dan pisau warna merah

• cuttingboard biru dan pisau warna biru

• cuttingboard warna hijau dan pisau warna hijau

alat pembuka kaleng (can opener ) sebaik nya di bersihkan dan di sanitasi. silahkan pilih lah jawaban yang tepat

• setelah di gunakan harus di bersihkan

• sebelum meninggalkan kitchen harus di bersihkan setiap pergantian shift

• 3 hari sekali di bersihkan dan di rendam menggunakan chemical

• satu hari sekali di bersihkan dan di sanitasi menggunakan chemical chlorine

pilih jawaban yang tepat (penyimpanan pisau setelah di gunakan ) sebaik nya di tempatkan ?

• di gantung di magnet rak pisau (magnetic knives rack)

• di rendam dalam wadah air sanitasi

• di simpan di atas cuttingboard sesuaikan warna pisau

• semua jawaban benar

Sticker date lable warna -Kuning- di gunakan untuk penyimpanan atau storage

• freezer box

• refrigerator/chiller

• semua penyimpanan barang barang beku

• walk in freezer

silahkan pilih pernyataan yang benar ,yang termasuk kedalam hygiene dan sanitasi

• semua karet door seal chiller dan freezer harus di bersihkan secara teratur dan dalam keadaan baik

• semua staf di wajibkan memakai deodorant

• semua chiller harus di bersihkan 1 minggu sekali

• chef harus memiliki pest control log book ,untuk mendokumentasi kedatangan petugas pest control

Di manakah MEAT GRINDER di letakan setelah di bersihkan dan di sanitasi?

• di gudang dan di tutup rapih

• di simpan di area butcher agar memudahkan petugas butcher dalam bekerja

• di simpan di refrigerator atau chiller dalam ke adaan tertutup plastic wrap

• di rack penyimpanan meat grinder ,agar rapih dan tertata